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martes, 26 de marzo de 2024

TIMBAL DE PATATAS CON BACALAO Y HUEVO

 


Ingredientes para 4 personas 

5 patatas gordas 

1 cebolleta pequeña 

200 g de bacalao desalado

4 huevos 

Unas hojas de perejil

Aceite de oliva virgen extra 

Pimienta molida 

Sal 

Para escaldar el bacalao

Lo verde de la cebolleta

2 dientes de ajo 

1 hoja de laurel 

Agua 

(el bacalao debe estar desalado)   


 Elaboración 

Cocer las patatas con la piel bien limpias. Cuando estén cocidas. Pelarlas y aplastarlas con un tenedor (Deja la textura que mas te guste).  

 Corta la cebolleta en Brunei finita. Añadirla a las patatas. Salpimentar, y añadir el perejil picado, y un chorrito de aceite. Mezclar muy bien. 

Para escaldar el bacalao ponemos una cazuela con agua en el fuego. Añadir las hojas verdes de la cebolleta, los ajos machacados y la hoja de laurel escaldar 5 minutos. Retiramos del fuego y dejamos templar, desmigamos en lascas y reservamos. 

En un cazo con agua escaldamos los huevos. En un vaso ponemos un trozo de film con unas gotas de aceite, hacer unos paquetitos bien cerrados y escaldar 4 - 5 minutos A si uno a uno hasta que estén los 4 huevos. 

Montar los platos. En un aro disponemos una capa del puré de patatas. A continuación una capa de bacalao, y para terminar el huevo, regamos con un chorrito de aceite y decoramos con una ramita de perejil y servimos. 


  

 


jueves, 21 de marzo de 2024

LOMO DE TRUCHA RELLENA DE JAMÓN A LA NARANJA

 


Ingredientes para 4 personas 

4 lomos de truchas abiertas en libro

4 lonchas de jamón serrano 

1 cebolla 

2 dientes de ajo

2 naranjas 

1 vaso de vino blanco 

4 patatas medianas 

Aceite de oliva virgen extra 

Una pica de pimienta molida 

Unas ramita de perejil 

1 ramita de romero 

1 cuchara de harina     

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Limpia las truchas y abrirlas en libro quitando la raspa central, corta sacando los lomos. 

Rellena los lomos con el jamón serrano. Pela las patatas y corta en rodajas finas. Pela y corta la cebolla en juliana. 

Salpimentar las patatas. Poner las patatas en una bandeja de horno con un chorro de aceite. Precalentar el horno a 200 grados, mete y cocina las patatas 15 minutos y saca la bandeja del horno. 

Pela y machaca los ajos en un mortero, añade un chorro de aceite y con una brocha unta las truchas y colócalas sobre las patatas.

Lava las naranjas y seca con papel de cocina, corta la piel en juliana muy fina y exprime el zumo. 

Rehoga la cebolla en una sartén con un chorro de aceite sin que coja color, añade la harina y tuesta un poco. 

Agrega el vino y deja reducir el alcohol e incorpora el romero y el zumo de naranja. Cocina la salsa a fuego suave 5 minutos, prueba de sal y verte sobre las truchas. 

Vuelve a meter la bandeja al horno 12 - 14 minutos. Saca y en plata con un poco de perejil antes de que se enfríen. 


lunes, 26 de febrero de 2024

COLIFLOR CON VINAGRETA



 

Ingredientes para 4 personas 

1 coliflor mediana 

1/2 cebolla 

Unas alcaparras

6 pepinillos en vinagre 

Un trocito de pimiento rojo 

1/2 guindilla fresca roja 

1 huevo cocido 

12 nueces peladas 

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 

1 cucharada de vinagre de vino blanco 

Perejil 

Sal 


Preparación de la receta 

En un cazo con agua y una pizca de sal, introducir el huevo y cocerlo durante 10 minutos contando a partir desde que el agua en pieza a hervir. Retira y  refrescar con agua fría, pelar y reservar. 

Separar los ramilletes de la coliflor. En una cazuela amplia cocer con agua y una pizca de sal.

Para preparar la vinagreta, romper las nueces, y poner en un bol, pelar la cebolla, cortarla en daditos pequeños y añadirla. Picar el pimiento, los pepinillos, las alcaparras y cortar la guindilla en rodajas, incorporar al bol.

Adereza con el aceite, el vinagre y una pizca de sal, mezclar bien hasta que emulsione. Cortar el huevo en daditos y mezclar. 

Repartir en platos los ramilletes de la coliflor. Aliñar con la vinagreta y decora con unas hojas de perejil. Listo para servir.


viernes, 23 de febrero de 2024

TIMBAL DE BERENJENAS CON QUESO MANCHEGO



 Ingredientes para 4 personas 

2 Berenjenas 

200 gr de queso Manchego en lonchas 

1 Pimientos asados 

25 gr de queso Manchego rallado 

Unas hojas de Albahaca 

Un chorro de vinagre de Módena

Un chorro de Miel de caña 

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

Preparación 

Lavamos las berenjenas y cortamos en rodajas de un centímetro y salamos. En una sartén con un chorro de aceite cocinamos las berenjenas por ambos lados durante unos minutos hasta que estén tiernas.

Por otro lado salteamos los pimientos previamente asados y cortados en tiras.    

Mientras hacemos una vinagreta con un chorro de aceite, un chorro de vinagre de Módena, y la albaca

Montamos los 4 timbales con una capa de berenjenas otra de pimientos asados, otra de queso, otra de berenjenas. Así sucesivamente, hasta 4 capas de berenjenas terminando con queso rallado. 

Regamos con la vinagreta y servimos.    


 


sábado, 17 de febrero de 2024

ENSALADA DE HABAS Y BACALAO



 Ingredientes para 4 personas 

100 gr de habas fresca desgranadas 

2 tomates maduros 

Unas hojas de lechuga 

100 gr de bacalao salado 

1 cebolleta 

Unas aceitunas negras sin hueso 

Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra 


Preparación 

Lo primero que vamos hacer es des salar un poco el bacalao con agua muy fría durante 2 horas, hay quien lo pone tal cual sin desalar. 

Desgranamos las habas y rallamos los tomates.

Limpiamos la lechuga y cortamos en juliana. 

Escurrimos el bacalao y desmigamos. 

En un bol mezclamos todos los ingredientes con un buen chorro de aceite. 

Repartimos en platos y servimos.  

  


miércoles, 14 de febrero de 2024

ARROZ CON CANGREJOS

 



Ingredientes 

400 g de arroz 

16 cangrejos 

1 litro de caldo de pescado 

2 dientes de ajo 

1/2 cebolla 

1 tomate maduro 

Un chorrito de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 


Preparación 

Lavar los cangrejos para quitar las impurezas que pudieran traer.  

Calentamos el caldo de pescado.

Saltear los cangrejos en una cazuela con un chorro de aceite y, cuando estén dorados, los retirarlos. 

En la misma cazuela, hacemos  el refrito con el ajo, y la cebolla.

Seguida mente añadimos el tomate rallado, y cocinamos 4 - 5  minutos. 

Añade en la misma cazuela el arroz y rehógalo.  Riega con el vino blanco y deja reducir. 

A continuación añadir el caldo caliente y dejar cocer. 

A los 15 minutos de la cocción añadir los cangrejos salteados. Probamos de sal y dejamos cocinar 5 minutos más aproximada mente y retiramos del fuego y listo para servir.