JUDIAS BLANCAS CON CARDILLOS

 

Ingredientes para 4 personas 

250 g de judías blancas 

200 g de cardillos

1 cebolla 

4 dientes de ajo 

1 pimiento verde pequeño 

1 tomate maduro 

1 cuchara de pimentón dulce 

2 chorizos 

100 g de panceta 

Agua

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación 

Ponemos las judías en remojo la noche anterior.

Pelamos la cebolla, y los ajos. Quitamos el pedúnculo al pimiento y el tomate. 

Pelamos los cardillos lavamos y cortamos.

Cortamos los chorizos enrodajas y la panceta en tiras.

En una cazuela añadimos las judías, la cebolla, los ajos, el tomate, el pimiento, los chorizos y la panceta. Cubrimos con el agua cuando empiece a hervir vamos quitando la espuma blanca que se ira formando con la ayuda de una cuchara. 

Cuando las judías lleven 15 minutos de cocción, añadimos un chorro de agua fría para parar la cocción. Añadimos un chorro de aceite y la cuchara de pimentón dulce. Cocinamos 30 minutos mas. 

Sacamos la cebolla, los ajos, el pimiento, y el tomate reservamos. Añadimos los  cardillos y seguimos cocinando hasta que estén tiernas las judías. 

Pasamos por la batidora las verduras que aviamos reservado y la añadimos a las judías. Rectificamos de sal y listo para comer 

 

COCIDO DE GARBANZOS CON ALBÓNDIGAS Y VERDURAS

Ingredientes para 4 personas 

200 g de garbanzos

16 albóndigas

1 hueso de ternera 

1 hueso de espinazo de cerdo salado

2 chorizos 

2 zanahorias 

1 nabo 

2 patatas grandes

1/4 de repollo

Una pizca de pimienta molida 

Sal

Preparación 

Dejamos los garbanzos en remojo con agua tibia 24 horas; los escurrimos, enjuagamos y ponemos en una malla o redecilla de cocción para poder sacarlos con facilidad y sin que se mezclen con el resto de los ingredientes. 

Ponemos los huesos, los chorizos en una hoya grande. Vertemos un litro de agua y llevamos a ebullición. Retiramos las impurezas que puedan soltar los huesos con un cacillo e incorporamos los garbanzos. Retiramos los chorizos a media cocción. Incorporamos las albóndigas

Perlamos las zanahorias el nabo y las patatas, lavamos y cortamos en trozos. 

Limpiamos el repollo y troceamos. Cortamos la coliflor, y el brocolis en ramilletes.

Incorporamos las verduras, y dejamos que valla cociendo a fuego lento. Una vez que estén los garbanzos tiernos y el resto de las verdura. 

Sacamos la redecilla con los garbanzos. Incorporamos los chorizos cortados, y los garbanzos sueltos. Cocinamos unos 2 minutos más cocinando. Retiramos del fuego. Repartimos y servimos. 

 

 

 

ARROZ CON CALAMARES Y JUDIONES

 

Ingredientes para 4 personas 

 300 g de arroz 

200 g de judiones de bote

400 g de calamares pequeñitos

2 dientes de ajo 

1 pimiento verde italiano 

1/2 vaso de tomate con centrado 

1 cucharadita de pimentón dulce

Unas hebras de azafrán

Caldo de pescado suave o agua 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Picamos los ajos muy pequeños, en una cazuela con un chorro de aceite. Antes de que se doren, echamos el pimiento, dejamos unos 2 minutos y  echamos los calamares y dejamos que se cocinen. Echamos el arroz y lo rehogamos. 

Añadimos el pimentón, rehogamos y añadimos el tomate frito mezclamos antes de que se queme el pimentón y el azafrán.

Añadimos el caldo de pescado al doble de la cantidad del arroz y un poquito mas. 

Cocinamos durante 15 minutos y añadimos los judiones enjuagados y escurridos. 

 Cocinamos 10 minutos más para que se termine de hacer el arroz.

Retiramos del fuego y listo para servir. 

 

   

ESPAGUETI A LA CREMA Y BRÓCOLI

 Ingredientes 

1 paquete de espagueti

1 pieza de brocoli pequeña 

100 g de jamón york 

1 cebolla 

25 g de mantequilla 

225 ml de nata liquida

Una pizca de cúrcuma 

Una pizca de pimienta blanca molida

Sal 

Preparación

 En una hoya con agua y una pizca de sal pon a cocer los espagueti, Una vez cocidos, escurre y añade a la salsa. 

En una hoya con agua y sal blanquea los arbolitos de brócoli unos 3 minutos, retira y enfría con agua para que no pierdan color.

En una sartén con la mantequilla pocha la cebolla bien picadita. Agrega la salde ajo, la cúrcuma, y la pimienta molida, mueve para que que se mezcle todo bien.

Añade el jamón cortado en tiras y remueve, y añade la nata. Incorpora los espagueti bien escurridos, y los brócolis. Remueve y cocina durante 2 minutos más y listo para servir.

MANZANAS FRITAS CON MIEL

Ingredientes 

2 manzanas 

50 g de harina blanca 

25 g de maicena 

Canela en polvo

Una pizca de sal

Agua con gas muy fría

Miel

Preparación 

Vamos a mezclar todos los ingredientes en un bol para hacer la masa, las dos harinas, la canela, una pizca de sal, la canela en polvo, el huevo y el agua muy fría con gas. 

Batimos hasta lograr una consistencia espesa y sin grumos. Reservamos en la nevera durante media hora.

Ponemos una sartén en el fuego a calentar con bastante aceite para freír.

Cortamos las manzanas en rodad ajas después de a verles quitado el corazón. Pasamos las rodajas por la masa. Freímos por ambos lados hasta que es ten doradas y retiramos a un plato con papel absolvente.

Reparte en platos  y riega con la miel parlo alto.

CARDOS CON SALSA DE AZAFRÁN Y RELLENO

 Ingredientes para 4 personas 

1 penca de cardos 

2 dientes de ajo

50 g de almendras 

Unas hebras de azafrán

2 rebanadas de pan del día anterior

Una cucharadita de pimentón dulce 

Pimienta blanca molida

Unas hojas de perejil 

150 ml de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Para el relleno

2 Huevos

Miga de pan de hogaza

1 cuchara de perejil picado 

1 diente de ajo 

Aceite de oliva virgen extra 

sal 

Preparación 

Lo primero que vamos hacer es limpiar los cardo, le quitamos las eras con un cuchillo pequeño. Cortamos y lavamos bien. Ponemos una cazuela con agua en el fuego a calentar, cuando rompa a hervir añadimos los cardo para blanquearlos unos 5 minutos. 

Retiramos y escurrimos. Ponemos de nuevo la cazuela en el fuego con una pizca de sal, cuando rompa a hervir añadimos de nuevo los cardos y cocemos hasta que estén al denté, retiramos del fuego y escurrimos. Guardamos parte del caldo. 

En una cazuela calentamos un chorro de aceite y freímos las rebanadas de el pan hasta que estén doradas y retiramos a un plato.

En la misma cazuela con el mismos aceite friamos las almendras y los ajos. Echar en el mortero, añadimos   y el pan frito y  machacamos para hacer un majado. (También puedes trituras con la batidora).

Añadir los cardos a la cazuela. Añadir el pimentón  y el majado del mortero mezclar lo  todo y regamos con el vino blanco. Dejar hervir para que evapore el alcohol y cubrir con parte del caldo de la cocción de los cardos y dejamos que rompa a hervir.

En un bol ponemos la miga de pan de hogaza del día anterior en rebanadas pequeñas. Batimos los huevos, y se los añadimos al pan, el diente de ajo y el perejil picado, una pizca de sal y lo mezclamos todo muy bien para que el pan se empape con el huevo dejamos reposar.

Una vez que haya reposado, formamos las bolas con una cuchara. Final mente, freímos en una sartén con aceite caliente hasta que estén doradas. 

Añadimos las bolas a la cazuela de  una vez que los cardos estén hirviendo, y cocinamos 8 -10 minutos. 

Una vez que este terminado retiramos y servimos.