CARRILLERAS DE CERDO CON LONBARDA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
12 carrilleras
1 puerro
2 dientes de ajo
2 zanahorias
1 cuchara de pimentón dulce
1 copa de coñac
1 vaso de vino tinto
Agua
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimienta
Sal

Para la guarnición
1/2 col lombarda
1 cebolla pequeña
1 manzana gorda
Un puñado de nueces
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida
Sal

PREPARACIÓN
Limpiamos las carrilleras de grasa o la telilla que las recubre con una puntilla.

Salpimentamos y enharinamos. En una cazuela con un chorro de aceite las sellamos por ambos lados y retiramos a un plato.

Picamos el ajo, el puerro, y la zanahorias rehogamos en ese mismo aceite donde hemos sellado las carrilleras.

Añadimos el pimentón y regamos con el coñac, y el vino tinto dejamos reducir el alcohol y cubrimos con agua. Dejamos cocinar a fuego lento hasta que este tierna la carne .

Si fuese preciso espesar la salsa loaríamos con maizena disuelta en un poco de agua. y rectificamos de sal.

Preparación de la guarnición: cortamos la lombarda y lavamos.

En una cazuela con abundante agua hirviendo y sal, ponemos la lombarda a cocer hasta que este tierna.

Cortamos la cebolla muy fina, y la manzana en bastoncillos y rehogamos en una sartén con un chorro de aceite.

Una vez que tengamos la cebolla, y las manzanas rehogadas añadimos las nueces, y la col lombarda escurrida. Mezclamos y cocinamos durante 5 minutos más.

Servimos las carrilleras con la salsa colada y acompañamos de la col.

CANALONES RELLENOS DE ATÚN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
12 placas de canalones
2 latas de atún
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 taza de tomate frito
Queso rallado
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PARA LA BECHAMEL 
25 g de mantequilla
25 g de harina
1/2 litro de leche
Una pizca de nuez mocada
Una pizca de pimienta molida
Sal

PREPARACIÓN 
Según el tipo de pasta de las que se hidratan en agua o las que se cuecen. Yo he utilizado de las de cocer.

Cuece en abundante agua con sal según el consejo  del fabricante.

Cota la cebolla y los pimientos en cuadros pequeños.  Sofríe en una sartén con un poco de aceite cuando este el sofrito blando añade el atún y el tomate.

Mezcla y deja cocer durante 4 minutos, prueba de sal y retira del fuego.

Extiende las placas de canalones, y con una cuchara poner la mezcla y enrollar y coloca en una bandeja de horno y reserva.

En un cazo poner al fuego con la mantequilla. Añade la harina y sofríe para que no sepa a harina cruda.

Añade la leche, y no dejes de mover hasta que se baya espesando condimenta con la pimienta, la nuez moscada, y pon a punto de sal.

Una vez que bechamel aya cogido la consistencia deseada, salsea los canalones con la bechamel por lo alto.

Añade el queso rallado y mete en el horno a 180 ºc durante 10 minutos para que se gratinen.
Saca del horno y sirve.

CÓCTEL DE LANGOSTINOS Y MANZANA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 bolsa de rúcula y canónigos
2 manzanas
24 langostinos
1 hoja de laurel
Agua
Sal

Para la salsa rosa: 
8 cucharas de mayonesa
4 cucharas de ketchup
Un chorrito de brandy
Un chorro de zumo de naranja
Unas gotas de tabasco


PREPARACIÓN 
En una cazuela con agua y sal y una hoja de laurel en el fuego. Una vez que comience  a hervir, echar los langostinos crudos.

Cuando rompa de nuevo a hervir sacamos a un recipiente con agua con hielo y una pizca de sal para parar la cocción.

Una vez fríos pelamos los langostinos y reservamos.

Preparamos la salsa rosa: en un bol ponemos la mayonesa, el kétchup, el chorro de brandy, el zumo de naranja. y unas gotas de tabasco.

Pelar las manzanas retirando el corazón. cortar en dados y rociar con el zumo del limón para que no se pongan negras.

En una copa ponemos las hojas de ensalada los dados de manzana y los langostinos.

Salseamos por lo alto y decoramos con unas rodajas de manzanas, y servimos.

BUÑUELOS DE PATATAS

INGREDIENTES 
800 gr de patatas
120 gr de queso manchego rallado
140 gr de harina
4 huevos
Miel de romero de la alcarria
Semillas de amapola
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN 
Cocer las patatas, una vez cocidas pelar con cuidado de no quemarnos y aplastar con un tenedor.

Añadir el queso manchego y un huevo y mezcla bien. incorpora el resto de los huevos según se vallan mezclando.

Incorpora la harina y remueve muy bien hasta que este bien mezclado.

Con dos cucharas vas sacando pellicos redondos de la masa, y  fríe en una sartén con aceite bien caliente.

Una vez dorados saca a un plato con papel absorbente.

Emplatar con un chorro de miel por lo alto y las semillas de amapolas y unas hojas de menta.

CREMA DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1/2 kg de langostinos
1/2 cebolleta
1 puerro
1 diente de ajo
2 zanahorias grandes
1 hoja de laurel
1 cucharadita de las de café de pimentón dulce
3 cucharadas de tomate frito
Un chorro de coñac
Una pica de pimienta molida
Agua o caldo de pescado
Nata liquida
1 huevo
Sésamo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Par comenzar hacer la crema. ponemos a pochar en una cazuela con un chorro de aceite el ajo, la cebolla, el puerro, y la zanahorias.

Incorporamos las mitad de los langostinos y las cabezas de los otros langostinos y doramos ligeramente.

Añadimos el pimentón y mojamos con el coñac y flambeamos.

Añadimos el laurel, el tomate frito, y cubrimos con agua o caldo de pescado y dejamos cocinar durante 10 - 12 minutos.

Espesamos con un poco de maizena disuelta en agua fría.

Retiramos la hoja de laurel y pasamos por la batidora y luego por un colador o chino ponemos de nuevo en el fuego hasta que hierba de nuevo.

Añadimos un chorro de nata y retiramos del fuego.

Pelamos los langostinos y insertamos en palillos, pasamos por el huevo y el sésamo, freímos en una sartén con un chorro de aceite bien caliente.

Servimos la crema con unas gotas de aceite y los langostinos con sésamo.

SALTEADO DE LANGOSTINOS CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES  PARA 4 PERSONAS 
400 gr de champiñones

20 langostinos
2 dientes de ajo
Unos aros de guindilla
Unas ramas de perejil
1/2 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN
Limpiar los champiñones con un paño húmedo o una servilleta de papel.

Una vez limpios laminamos los champiñones.

Pelamos los ajos y laminamos, y picamos el perejil.

En una sartén ponemos 2 cucharas de aceite.

Añadimos el ajo, y unos aros de guindilla.

Cuando los ajos estén dorados añadimos los champiñones y salteamos.

Seguida mente incorporamos los langostinos pelados, y una pizca de sal.

Salteamos un par de minutos.

Machacamos las cabezas de los langostinos en el mortero y añadimos un chorro de vino.

Colamos el vino con el jugo de las cabezas de los langostinos y regamos el salteado por lo alto.

Una vez evaporado el alcohol espolvoreamos el perejil por lo alto, y servimos.

ENSALADA DE JUDIONES CON PÚLPITOS Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
200 gr de judiones cocidos
8 púlpitos
1 bolsa de rúcula y canónigos
1 rama de apio
16 tomates cherry
16 langostinos
vinagre de jerez
Agua
aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN 
Cocer los púlpitos en una cazuela con agua. Por otra parte cocemos los langostinos con agua y  un poco de sal, sin la cabeza y la reservamos.

Una vez cocido el pulpo sacamos y dejamos enfriar. Sacamos los langostinos una vez que rompa a herir enfriamos con agua con hielo.

Ponemos las cabezas de los langostino en una sartén en el fuegos con un chorro de aceite. Las aplastamos para que saque todo el jugo. Colamos el jugo y reservamos.

Lavamos y escurrimos los judeones y salpimentamos, repartimos en platos, le añadimos las hojas de ensalada y el apio cortado. Los tomates cherry cortados por la mitad.

Le añadimos los langostinos pelados y los púlpitos.

Hacer con el jugo de las cabezas de los langostinos una vinagreta, En un bol mezclamos el jugo con un chorro de aceite, y un chorro de vinagre.

Con esta vinagreta aliñamos la ensalada y servimos.
 

CODILLO DE CERDO AL HORNO CON JUDÍAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 codillos de cerdo
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 zanahorias
1 rama de romero
2 hojas de laurel
2 vasos de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimienta blanca
Sal

Para la guarnición
Un bote de judías cocidas
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
Aceite de oliva virgen extra
Sal


PREPARACIÓN

Salpimentamos los codillos y doramos en una olla con un poco de aceite, cuando tomen color; añade las verduras previamente limpias y troceadas. Dorarlas unos minutos.  Añadimos el vino blanco, y un vaso de agua.

Cierra la olla y cocina durante 18 - 20 minutos desde que empieza asalir el vapor.

Pasado ese tiempo deja en fría antes de abrirla.

Retira los codillos a una bandeja de horno y hornea durante 8 minutos a 200 ºc con el horno previamente caliente.

Por otra parte cuela la salsa y  reduce a más de la mitad.

Una vez reducida la salsa glasea los codillos varias veces hasta que cojan un pequeño lacado brillante.

Por otra parte  pica cebolla, y el pimiento y sofríe en una sartén con un chorro de aceite.

Lava y escurre las judías y saltea con el sofrito unos minutos.

En plata los codillos con las judías y sirve.

PIÑA RELLENA DE MARISCOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 piñas
16 langostinos
1 pata de pulpo cocido

4 palitos de surim
20 mejillones
Sal

Salsa coctel
2 huevos
Zumo de naranja
Unas gotas de tabasco
Unas gotas de salsa perris
Tomate ketchups
Sal
Aceite de girasol


PREPARACIÓN
Cocer el pulpo
Cocemos los langostinos con agua y sal. Una vez cocidos enfriamos en agua con hielo y los pelamos.

Abrimos los mejillones al vapor y les retiramos la concha.

Mientras se cuece el marisco preparamos la salsa coctel.

En el baso de la batidora ponemos 2 huevos y aceite de girasol metemos el brazo de la batidora y le damos marcha manteniendo abajo hasta que se valla espesando entonces vamos subiendo el brazo despacio hasta que se haya espesado todo.

Le añadimos un choro de zumo de naranja, una pizca de sal, unas gotas de tabasco, unas gotas de salsa perris, y el tomate ketchups.

Mezclamos todo bien y probamos de sal  y dejando al gusto del color de el tomate.

Vaciar la piña, cortar la pulpa en dados retirando la parte mas dura que hay que desechar.

poner las trozos de piña en un bol, añadir los langostinos troceados, el pulpo en rodajas, los mejillones sin la concha, los palitos de surimi troceados.

Mezcla y rellena la piña con la salsa coctel y listo para servir.

BUDÍN DE FLAN Y PERAS

INGREDIENTES 
1/2 litro de leche
4 huevos
4 peras
200 gr de azúcar
Unas rebanadas de pan del día anterior
1/2 vaina de vainilla
La piel de medio limón

150 gr de azúcar
Un chorrito de agua

PREPARACIÓN 
Primero comenzamos haciendo el caramelo para el fondo del molde.

Ponemos en una sartén los 150 gr de azúcar con un chorrito de agua y cocinamos hasta que coja color rubio.

Retiramos del fuego y cubrimos el fondo del molde, dejamos que se caramelice.  

En un cazo ponemos la leche en el fuego aromatizar con la vainilla y, la piel del medio limón.

Cuando rompa a herir retiramos del fuego y reservamos.

 Pelamos las peras y quitamos el corazón y cortamos en rodajas.

Cascamos los huevos a un bol y los batimos con una varilla.

Añadimos los 200 gr del azúcar y seguimos batiendo.

Por último agregamos la leche, y batimos hasta que esté todo bien mezclado.

A continuación colocamos el pan y las peras por capas bien vertical o horizontal. Yo las he puesto vertical.

Batimos de nuevo la mezcla, colamos y añadimos al molde del pan y peras.  

Metemos al baño maría en el horno previamente caliente a 180 cº durante 20 minutos

Sacamos dejamos enfriar y servimos. Yo lo he servido con una bola de helado.

LOMO DE AÑOJO A LA PLANCHA CON PATAS ROMERO U TOMILLO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 filetes de lomo de añojo de 200 gr cada uno
4 patatas
6 dientes de ajo
Unas ramos de romero
Unas ramas de tomillo
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida
Sal

PREPARACIÓN 
Lavamos bien las patatas bajo el chorro del agua fría, quitando les toda la suciedad. Sacarlas bien y corta en diente de ajo (como los gagos de las naranjas).

Salpimentamos, y ponemos en una bandeja de horno con un chorro de aceite, las ramas de romero, y las ramas de tomillo y los dientes de ajo. Mezclamos todo bien.

Metemos al horno precalentado a 180 ºc durante 35 - 40 minutos aproximada mente dándoles la vuelta de vez en cuando.

Cuando ya estén casi hechas subimos la temperatura del horno para que se doren y se terminen de hacer.

Mientras se terminan cocinamos el lomo de añojo a la plancha o parrilla muy fuerte, sacamos sin que este muy hecha y servimos con las patatas y unos granos de sal gorda por lo alto.

SPAGUETIS A LA CARBONARA

INGREDIENTES PARAS 4 PERSONAS 
350 gr de espagueti
150 gr de beicon o panceta
100 gr de queso parmesano rallado
4 huevos
25 gr de mantequilla
Agua para cocer la pasta
Una pizca de pimienta molida
Sal

PREPARACIÓN 
Ponemos en el fuego una olla a hervir con agua y una pizca de sal.

Ponemos los espaguetis bien abiertos moviendo para que no se peguen. Miramos las recomendaciones del fabricante.

Mientras se cuece la pasta cortamos el beicon o la panceta.

En una sartén caliente salteamos el beicon o la panceta con la menos grasa posible hasta que estén dorados y retiramos.

En un bol ponemos las yemas de los huevos, (solo utilizaremos las yemas ).

Batimos las yemas muy bien y añadimos el queso palmesano rallado.

Escurrimos la pasta reservamos un vaso del agua.

Añadimos los espaguetis a la sartén del beicon sin enfríala, añadimos la mantequilla, una pizca de pimienta molida.

Añadimos los huevos batidos a los espaguetis. Mezclamos todo bien y dejamos que se haga la salsa con el mismo calor de los espaguetis, si queda demasiado espesa la salsa la aclaramos con el agua de la cocción que habíamos reservado.

Servimos los espaguetis en platos,  y si se quiere con un poco de queso rallado por lo alto.

GARBANZOS CON CHORIZO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
250 gr de garbanzos
2 chorizos
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 dientes de ajos
1 cebolla
1 tomate
2 patatas
2 hojas de laurel
1 cuchara de pimentón dulce
2 cucharas de aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN 
La noche previa, ponemos los garbanzos en remojo con abundante agua templada y un puñado de sal.

Al día siguiente lavamos y escurrimos los garbanzos.

Pelamos los dientes de ajo, la cebolla, y la zanahoria.  Picamos los dientes de ajo, la cebolla, y cortamos la zanahoria en trozos grades.

En una olla calentamos el aceite de oliva y añadimos los ajos, la cebolla, y la zanahoria. Sofreímos a fuego suave para que se vaya ablandando.

Mientras cortamos los pimientos y añadimos a la olla junto con el laurel. Con continuamos cocinando unos minutos más para que se ablande los pimientos y añadimos el pimentón.    

Pelamos y cortamos el tomate en dados grandes y añadimos al sofrito. Seguimos cocinando hasta que el agua del tomate se haya evaporado.

Seguida mente añadimos los garbanzos que tenemos escurridos  a la olla. Cubrimos con agua unos dos centímetros por encima de los garbanzos.

Dejamos que se vallan cocinando a fuego suave. Mientras se cocinan vamos controlando el caldo por si fuera necesario añadir más agua.

Pelamos las patatas y cortamos chascando las para que suelten el almidón y espese la salsa.

Añadimos al guiso las patatas y el chorizo cortado.

Seguimos cocinando hasta que el guiso este blando.

Corregimos de sal y listo para servir.  
 

ENSALADA DE PASTA CON SALCHICHAS Y MANZANA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 bolsa de mezcla de rúcula y canónigos
150 gr de pasta de colores 
1 paquete de salchichas de frankfurt 
2 manzanas 
1  lata de maíz 
8 tomates cherry
Un chorro de vinagre de manzana 
1 cuchara de miel de romero de la alcarria 
Aceite de oliva virgen extra 
Una pizca de sal 

PREPARACIÓN 
Cuece la pasta al dente en un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal. 

Escurre y deja enfriar.  Pon la pasta en un bol. 
  
Lava las lechugas bien y deja escurrir que este bien seca, y añade al bol de la pasta.  

Pela las manzanas y cortarlas en dados, corta las salchichas en rodajas, cota los tomates cherry  por la mitad y abre la lata de maiz dulce escure y mezcla todos los ingredientes en el bol. 

Bate en un bol el aceite, el vinagre de manzana, y la cuchara de miel

Reparte la ensalada en platos y pon el aliño aparte para que se sirvan cada comensal.

ANDRAJOS CON ALMEJAS Y BACALAO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
3 patatas
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 tomate rallado
1 hoja de laurel
Unas hebras de azafrán
1/2 cuchara de pimentón dulce
200 gr de almejas
150 gr de bacalao desalado
Unas hojas de hierbabuena
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para la pasta
200 gr de harina
Agua
Sal

PREPARACIÓN
Comenzamos pelando y cortando las patatas tipo cachelos.

Picamos la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo y sofreímos en una cazuela con un chorro de aceite.

Cuando este todo bien pochado,  añade el tomate rallado y el laurel, y las patatas.

Sofríe todo unos minutos y añade el azafrán, el pimentón. Cubre con agua y cocina durante 25 - 30 minutos a fuego suave.

Mientras se van cocinando las patatas preparamos la pasta.

Introducimos la harina, un poco de agua y una pizca de sal en un bol.

Mezcla todo bien añadiendo agua poco a poco hasta que la masa sea manejable.

Estira la masa muy fina en la mesa con el rodillo.

Corta la masa a pellizcos y la añade al guiso.

Deja que se cocinen unos minutos.

Añade las almejas, el bacalao desmigado, y las hojas de hierba buena.

Cocina un par de minutos y retira del fuego y listo para servir.

COCA DE CREMA Y PIPAS DE CALABAZA

INGREDIENTES 
1/2 kg de harina de fuerza
100 gr de azúcar
Una pizca de sal
25 gr de levadura de panadero
3 huevos
150 ml de leche
75 gr de manteca de cerdo
Una pizca de ralladura de naranja
100 gr de pipas de calabaza
Azúcar glas para decorar

Ingredientes para la crema pastelera
1/2 litro de leche 100 gr de azúcar
4 yemas de huevo
1 cuchara de maizena

PREPARACIÓN 
En un bol poner la harina con el azúcar, la sal y mezclamos bien.

Añadimos la levadura disuelta con un poco de leche templada.

Incorporamos  la ralladura de naranja y trabajamos la masa.

Añadimos la manteca de cerdo un poco blanda y amasamos durante unos minutos hasta que lamas quede suelta y no se pegue en los dedos.

Tapamos con un paño y dejamos que fermente hasta que doble su tamaño.

Mientras preparamos la crema.

Ponemos en un cazo casi toda loa leche en el fuego a calentar.

En un bol disolvemos con la leche que habíamos reservado las 4  yemas de huevo, y la maizena.

Incorporamos al cazo de la leche y cocemos lentamente sin dejar de mover hasta que espese.

Sacamos del fuego y dejamos enfriar.

Amasamos de nuevo la masa y la dividimos según el tamaño que queramos hacer.

Estiramos la masa con un rodillo hasta dar la forma deseada y un grosor de 2 centímetros aproximadamente.

Colocamos en la bandeja de horno con papel de hornear.

Pintamos con huevo batido.

Ponemos unos cordones de crema con una manga en diagonal y cruzamos otros haciendo robos, repartimos las pipas de calabaza por lo alto.

Dejamos que la masa fermente de nuevo hasta que doble su volumen.

Una ver doblado su volumen metemos en el horno previamente caliente a 180 cº durante 10 - 12 minutos hasta que este doradas.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Espolvorear con azúcar glas por lo alto con un colador y listo para comer.
 

POLLO EN PEPITORIA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 pollo
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 huevos 2 rebanadas de pan
20 gr de almendras
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pollo
Unas hebras de azafrán
Una pizca de pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Pon los huevos a cocer en un cazo con abundante agua y una pizca de sal, durante 10 minutos, retira, y enfría, y pélalos. Reserva.

Corta el `pollo en trozos y sal pimienta. Dora en una cazuela con un chorro de aceite caliente.

Pica los dientes de ajo la cebolla. Introduce los ajos y la cebolla en la cazuela donde has dorado el pollo y dora unos minutos.

Vierte el vino y deja que de un hervor, incorpora el pollo y el caldo de pollo.

Fríe las rebanadas de pan, y tuesta las almendras.

En un mortero introduce las rebanadas de pan, y las almendras, y las yemas de huevo, las  hebras de el azafrán y es posible un poco tostadas da más sabor.

Maja todos los ingredientes del mortero. Vierte el majado al guiso y cocina durante 25 - 30 minutos. Pon a punto de sal

Sirve con las claras del huevo rallado y unas hojas de perejil.

NATILLAS CON MERENGUE

INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
600 ml de leche entera
3 huevos
4 cucharas de azúcar
1 corteza de medio limón
1 cucharita de azúcar de vainilla
25 gramos de maizena

Para el merengue
Las claras de los huevos anteriores
Una pizca de sal
1 cuchara de azúcar
La ralladura del medio limón sobrante

Caramelo liquido para encima del merengue

PREPARACIÓN 
Poner 500 ml de leche en un cazo en el fuego a hervir con la corteza de limón, la cucharadita de azúcar de vainilla. Reservas los otros 100 ml de leche.

Cuando la leche rompa a hervir la colas a otro cazo.

Separar las yemas de las claras y reservas estas últimas.

Batir las yemas y mezclas con los 100 ml de leche, la maizena, y el  azúcar.

Añadir al cazo de la leche y cocer muy lenta mente sin dejar de remover para que no se hagan grumos hasta que espesen ligeramente.

Retirar del fuego para que se enfríen y, repartir en vasos o molde que vayas a utilizar.

Por otro lado, ponéis las claras, y una pizca de sal en un bol y comenzarais a batir cuando las claras entes casi montadas añadir el azúcar, y la ralladura de limón y seguir batiendo hasta que el merengue coja consistencia.

Poner el merengue en una manga pastelera y decorar por encima de las natillas.

Añadir un choro de siro pe de caramelo y listas para servir.






 

SECRETO IBÉRICO CON ASADILLO MANCHEGO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
800 gr de secreto ibérico
5 pimientos rojos 
4 tomates maduros 
2 dientes de ajos 
Unos granos de cominos
Aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
Perejil para decorar  
Sal 

PREPARACIÓN 
Asar los pimientos en el horno. Una vez asados quitarles la piel y se hacen tiras y reservamos.

Mientras tanto, en una sartén  aparte ponemos los tomates pelados y cortados. 

Una vez frito el tomate mezclamos con los pimientos cortados en tiras.

Machacamos en un mortero los ajos con unos granos de cominos y vetemos sobre la mezcla  anterior de pimientos y tomates y un buen chorro de aceite. 

Salpimentamos los secretos, y pasamos por la plancha. 

Servimos los secretos en platos individuales con el asadillo manchego y una juliana de cebolla y perejil para decorar.

ENSALADA DE SARDINAS MARINADAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
8 sardinas
2 tomates
100 gr de jamón serrano
1 bolsa de ensalada variada
50 gr de al caparrones
Aceitunas negras
Aceite de oliva virgen extra

Para la marinada 
Sal gorda 800 gr
Azúcar 3 cucharas
Tomillo fresco
Romero fresco
Jengibre
Ralladura de un limón

PREPARACIÓN  
Limpiamos las sardinas: les quitamos la cabeza, las tripas, y la espina central dividiéndolas en dos.

Recortamos los bordes para dejarlas limpias y bonitas.

Ponemos unos minutos en agua con hielo para desangrarlas.

Mezclamos la sal con el azúcar, el jengibre rallado, y las hierbas aromáticas picadas.

Ponemos en una bandeja una capa de sal y las sardinas bien  escurridas con la piel hacia arriba  y cubrimos con el resto de la sal. durante media hora.

Sacamos las sardinas de la sal y las lavamos y las secamos.

Pelamos y quitamos las pepitas del tomate y cortamos en dados pequeños.

Ponemos film transparente sobre la superficie de un plato extendemos las sardinas con la piel hacia bajo recortamos lo sobrante con el corta pasta sin quitar el corta pastas ponemos una capa  de tomate con un poquito de aceite y una pizca de sal, otra de jamón, y otra de lechuga.

Ponemos el plato en donde vamos a servir encima y damos la vuelta.

Trituramos las aceitunas con un chorro de aceite para hacer el tape nade.

Decoramos con el tape nade de aceitunas, y los al caparrones, y un chorrito de aceite

AJO BLANCO DE MELÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
200 gr de almendras crudas
1 diente de ajo o pequeños sin el germen central
1 decilitro de aceite de oliva virgen extra
1 cuchara de vinagre de jerez
Un chorro de vino de manzanilla
1/2 melón maduro sin pepitas ni piel
100 gr de miga de pan blanco sin corteza
2 lonchas finas de jamón serrano
Sal

PREPARACIÓN
Remojamos las almendras del día anterior.

Metemos en la batidora las almendras, el pan remojado, y el diente de ajo sin el germen central para que no tenga tanta fuerza.

Sacamos unas bolas de melón para la guarnición el resto lo picamos.

Añadimos el aceite poco a poco, y el melón.

Trituramos y añadimos el vinagre de jerez, y el vino de manzanilla, el agua fría que nos pida y una pizca de sal.

Ponemos en una jarra en la nevera tapada con fiml para que se enfríe.

Una vez fría servimos con las bolas de melón y el jamón cortado en juliana

Podemos cortar con un chorro de aceite de oliva.

ESPAGUETIS CON MEJILLONES Y SALSA DE TOMATE PICANTE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
350 gr de espaguetis
20 mejillones
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 o 2 cayena
6 tomates maduros
1/2 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Empezamos limpiando los mejillones quitándoles las barbas y impureza que tengan y la vamos muy bien con agua fría.

Cuando los tengamos limpios, los ponemos en una cazuela con un chorro de agua. ponemos en el fuego hasta que empecen abrirse, apagamos el fuego y reservamos.

En otra cazuela ponemos agua en el fuego a hervir con una pizca de sal.

Añadimos los espaguetis sueltos y movemos para que no se peguen.

Una vez que estén al dente retiramos del fuego.

Mientras se cuecen los espaguetis en  sofreímos el ajo y, la cebolla, añadimos la cayena, y el tomate rallado. dejamos que se sofría el tomate lentamente. Añadimos un chorro de vino blanco y dejamos que reduzca de nuevo.

Añadimos los mejillones y los espaguetis escurridos  y cocinamos un par de minutos mezclando todo bien, ponemos a punto de sal y listo para servir.    

TARTA TARTIN DE MANZANA

INGREDIENTES 
4 manzanas
150 gr de mantequilla
150 gr de azúcar glass
Canela
Una lamina de masa de hojaldre


PREPARACIÓN 
En un molde con los bordes altos y acto para el horno incorporamos la mantequilla y el azúcar glass.

Poner en el fuego mezclando bien la mantequilla y el azúcar y sin dejar de mover hasta que se forme un caramelo.

Pelas y descorazonamos las manzanas y cortamos en cuartos.

Colocar los trozos de manzana sobre el caramelo.

Mover el molde  para que las manzanas  se acomoden y el calor las valla cocinado. Añadir la canela y mover hasta que estén blandas.

Cortar el hojaldre 3 o 4 centímetros superior al diámetro del molde de la tarta.

Cubrir las manzanas con el hojaldre remetiendo los bordes hacia el fondo del molde.

Hornear a 190 cº con el horno precalentado hasta que el hojaldre este cocido y dorado y el caramelo suba por los bordes.

Al terminar la cocción  retira y dejar que temple y damos la vuelta en una bandeja superior a la tarta.

Dejar enfriar y lista para servir.  

ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS POLLO Y VERDOLAGAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 frasco de judías cocidas
1 pechuga de pollo grande
2 tomates
1 cebolla
50 gr de verdolagas
Vinagre de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 

Lava y escurrir las judías blancas ponlas en un bol.

Pela y corta la cebolla en dados pequeños, corta también el tomate y mezcla con las judías.

Pasa la pechuga por la plancha por ambos lados.

Una vez cocinada la pechuga retira y corta en filetitos  pequeños.

Aliña las judías con el aceite, el vinagre, y una pizca de sal

Sirve la ensalada en platos con los filetitos de pollo por lo alto y unos brotes de verdolagas bien lavados y secos.

BACALAO FRITO CON PISTO A LA MIEL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 berenjena
1 calabacin
2 pimientos verdes
1 pimiento reojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 cuchara de miel de la alcarria
8 lomos de bacalao  100 gr cada uno
Harina
2 huevos
Aceite de oliva virgen
Sal

PREPARACIÓN 
Preparamos las verduras, lavamos y cortamos en cuadraditos pequeños.

En una cazuela ponemos un chorro de aceite y pochamos las verduras.

Primero los ajos, y la cebolla durante 4 - 5 minutos. A continuación los pimientos hasta que empiecen a pocharse.

A continuación el calabacin, y las berenjenas. Picamos el tomate y lo añadimos dejamos que se valla cocinado a fuego suave y añadimos la miel. (esta receta dejo las verduras un poco enteras).

Mientras preparamos el bacalao que ya esta desalado, lo hemos tenido 24 horas cambiando el agua varias veces.

Lo secamos y pasamos por harina y luego por el huevo batido, lo freímos los lomos de bacalao en una sartén con bastante aceite caliente sin que estén demasiado para que queden jugosos.

Sacamos los lomos de bacalao a un plato con papel de cocina para que absorba el aceite.

Montamos los platos con el pisto y el bacalao por encima y listos para comer.

 

CESTAS DE MELOCOTÓN CON HELADO Y NATA MONTADA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 cestas de galletas bañadas en chocolate
1 bote de melocotón en almíbar
3 bolas de helado variado por cesta
250 ml de nata liquida para montar
2 cucharas de almendras picadas garrapiñadas
Chocolate rallado para decorar
Unas hojas de menta
Azúcar

PREPARACIÓN 
Lo primero rellenamos las cestas con las tres bolas de helado variado. chocolate, vainilla, y fresa.

Cubrimos los huecos con la nata que hemos montado previamente con azúcar.

A continuación, cortamos el melocotón en gajos, los cuales iremos colocando en cima de la nata.

Terminamos con las almendras garrapiñadas, el chocolate rallado, y unas hojas de menta.

Servimos rápidamente antes de que se derrita el helado.

PORRA ANTEQUERANA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 tomates
4 rebanadas de pan blanco
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 diente de ajo
Un chorro de aceite de oliva virgen extra
Un chorro de vinagre de jerez
Un chorro de agua
Sal

Guarnición
1 lata de bonito en aceite
2 huevos
2 lonchas de jamón ibérico

PREPARACIÓN 
Primero, vamos a comenzar cociendo los huevo enagua hirviendo durante 10 - 11 minutos con un poco de sal.

A continuación, escaldamos  los tomates en agua hirviendo durante 3 - 4 segundo haciendo unos cortes en cruz en la piel para poder pelar mejor.

Pelamos y cortamos el tomate, pelamos el medio pimiento rojo y cortamos, cortamos el pimiento verde y el ajo pelado,

En el vaso de la batidora trituramos bien  todos los ingredientes con un chorro de aceite.  

Agregamos después la miga de pan remojada en agua, el vinagre, y un chorro de agua.

Seguemos triturando todo bien hasta obtener una pasta homogénea y espesa.

Guardamos en la nevera para que se enfrié.

Una vez frió servimos con con el bonito escurrido, el huevo cortado, y el jamón en tiras salteado o tal cual.

Listo para comer.  

CABEZAS DE CORDERO ASADAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 cabezas de cordero que no sean muy grandes
4 patatas medianas
4 dientes de ajo
Un ramillete de perejil
1 vaso de vinos blanco
1 vaso de agua
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN 
Comenzamos pelando los ajos para hacer en el mortero  una picada con los ajos y el perejil y unos granos de sal gorda para que sea más fácil romper los ajos.

Añadimos a la picada medio vaso de vino blanco.

Salamos las cabezas y le añadimos la picada a las cabezas embadurnado bien por todos los huecos para que se macere bien.

Dejamos tapadas en la nevera durante una hora para que coja el aroma de los ajos y el perejil.

Calentamos el horno a 200 grados, en una placa de horno o una cazuela de barro ponemos medio vaso de agua, y las cabezas,  las patatas cortadas o enteras. En mi caso las he puesto enteras.

Tapa la parte de los sesos con un trozo de papel de cocina para que no se quemen.

Añadimos un chorro de aceite por lo alto de las cabezas y metemos en el horno dejamos que se hagan durante 35 minutos, pasado este tiempo que ya están casi hechas le añadimos el resto del vino blanco.

Volvemos a meter en el horno durante 15 minutos más con la parte de arriba encendida para que se doren y queden crujientes.

Sacamos y servimos con las patatas y unas hojas de perejil por lo alto.

ENSALADA DE RÚCULA QUESO Y NUECES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 bolsa de rúcula 
100 gr de nueces peladas 
100 gr de queso fresco 
1 lata de maíz dulce 
16 tomates cherry 

Para la vinagreta 
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra 
1 cuchara de miel de la alcarria 
1 cuchara de un buen vinagre 
Sal 

PREPARACIÓN
Lavamos la rúcula y escurrimos bien. Que valla bien seca. 

En un bol mezclamos el aceite. la cuchara de miel,  el vinagre,  y una pizca de sal. 

Cortamos los tomates por la mitad y el queso en dados no demasiado grandes. 

Repartimos la rúcula en platos le añadimos el maíz, el queso, las nueces, y los tomates.

Y por ultimo regamos con la vinagreta bien batida por lo alto, y listo para servir. 

POLLO EN SALSA CON FRUTOS SECOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
2 contra muslo de pollo
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
2 zanahorias
1 pimiento verde
1/2  pimiento rojo
100 gr de revueltos de frutos secos de aperitivo
1 copa de brandy
2 hojas de laurel
Caldo de pollo o verduras
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimienta
Sal

PREPARACIÓN 
En una cazuela ponemos un chorro de aceite,cuando este caliente salpimentamos y marcamos el pollo previamente cortado en trozos.  Retiramos a un plato.

Pelamos las verduras, cortamos la cebolla, la zanahorias, el pimiento verde, y el pimiento rojo,  y picamos el ajo. Añadimos a la cazuela en ese mismo aceite de freír el pollo.

Sofriamos las verduras durante 5 minutos y añadimos de nuevo el pollo, los frutos secos y regamos con el brandy dejamos que se evapore el alcohol  y añadimos un chorro de caldo.

Dejamos hervir durante 10 minutos probamos de sal.

Retiramos del fuego si esta blando el pollo y listo para servir.

TRUCHA CON CREMA DE COLIFLOR Y ALMENDRAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

2 truchas 
1 coliflor mediana 
1 vaso de leche
1 vaso de agua  
Una pizca de pimienta molida 
Aceite de oliva virgen extra 
Sal 

Para la vinagreta 
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra 
Un chorrito de vinagre 
40 gr de almendras tiernas 
Unos brotes tiernos 

PREPARACIÓN 
Comenzamos retirando las hojas exteriores a la coliflor, con una puntilla, soltamos los ramilletes.

Cocemos en una olla con el vaso de agua, el vaso de leche durante 20 minutos y sazonamos. 

Una vez cocida, escurrir la coliflor, y añadir un choro de aceite y triturar con la batidora, y revesar.

Para hacer la vinagreta en un bol mezclamos el aceite, un chorro de vinagre, y las almendras, y una pizca de sal. Mezclamos bien y reservamos. 

Filetea las truchas sacando los lomos, córtalos en tacos, salpimentar y cocinarlos a la plancha por ambos lados. 

Sirve la crema de la coliflor en el fondo del plato y coloca unos trozos de trucha. 

Aliña con la vinagreta de almendras y unas hojas tiernas. ,

 

ENSALADA DE PASTA Y SALCHICHAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
200 gr de espirales
1 paquete de salchichas
1 cebolla
1 manzana
2 guindillas en vinagre
1 cuchara de alcaparras
3 cucharas de maíz dulce
8 tomatitos cherry
1 /2 bolsa de canónigos y rúcula
Pimienta molida

Para la Mayonesa
1 huevo
Aceite suave
Un chorrito vinagre
Sal

PREPARACIÓN 


Cocer la pasta al dente con agua y un poco de sal, cuando este cocida retirar y enfrías con agua fría para cortar la cocción y reserva en un bol.

 Pelar y picar la cebolla, la manzana, y las guindillas en cuadritos  pequeños. Añade todos los ingredientes al bol de la pasta.

Corta las salchichas en rodajas, y los tomates por la mitad y añade al bol.
Sazona de pimienta y sal,  mezcla todo para que no se oxide la manzana.

Con un huevo aceite suave y un poco de vinagre y sal monta la mayonesa con la batidora.

Añade la mayonesa al bol de la ensalada y mezcla todo bien.

Monta la ensalada en platos individua les con un aro.

Coloca los canónigos y la rúcula y en el aro la pasta con la salchichas  y listo para servir.

ARROZ CON CENTOLLO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
200 gr de arroz
1 centollos pequeños
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
2 dientes de ajo
2 tomates
800 ml de fume de pescado
1 cucharadita de pimentón
1/2 vaso de vino blanco
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Picamos los dientes de ajo, la cebolla, y los pimientos en brunoise.


Abrimos los centollos y dividimos las patas sin que se rompan demasiado  .


 Dorar las patas de los centollos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Retira las patas cuando se hayan dorado y reserva.

Rehoga los ajos, la cebolla, y los pimientos en la cazuela que hemos utilizado para dorar el centollo.

Ralla los tomates y añade a la cazuela del sofrito y deja reducir.

Añade el pimentón, el arroz a la cazuela cuando el tomate se haya reducido. Rehaga unos minutos para que se selle el arroz.

Añade las hebras de azafrán, el vino blanco y el caldo de pescado bien caliente cuando el arroz se haya sellado y cuece durante 15 minutos.

Añade los cuerpos de los centollos con toda la carne y el caldo, y añade tan bien las patatas deja cocer durante 3 - 4 minutos más.

Retira del fuego y deja reposar 4 minutos y listo para servir.      

BERENJENAS RELLENAS DE PISTO Y BACALAO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
2 berenjenas grandes
100 gr de bacalao
1 cebolla
1 pimiento verde
1 /2 pimiento rojo
1 calabacín
1 tomate
1/2 vaso de tomate frito
100 gr de queso rallado
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Lo primero que hacemos es cortar las berenjenas por la mitad a lo largo. les hacemos unos cortes en el centro sin romperlas.

Colócalas en una fuente apta para horno, sazónalas con un poco de sal. y riégalas con un chorro de aceite y ásalas  en el horno a 200 ºc durante 15 - 20 minutos.

Cuando las berenjenas estén hechas, retira la carne con cuidado  y pícala.

Pica las verduras la cebolla, los pimientos, el calabacín, y el tomate.

Sofreímos las verduras con un chorro de aceite para hacer un pisto.

Incorporamos al pisto el tomate frito. y la pulpa de las berenjenas que aviamos picado.

Incorporamos el bacalao desalado y en tiras.

Mezclamos con el pisto y rectificamos de sal.

Rellenamos las mitades de las berenjenas con el pisto.

Espolvoreamos queso rallado por encima.

Gratinamos hasta que se dore el queso.  

Listo para servir.

GUISO DE MAR AGOTA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
2 maragotas medianas
3 patatas de un tamaño un poco grandes
1 pimiento verde mediano
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate rallado
150 gr de guisantes congelados
1 pimiento choricero
3 tomates secos
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce de la vera
Agua para añadir al guiso
Unas hebra de azafrán de la mancha
Unas hojas de perejil para el majado y decorar
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Quitar las tripas al pescado y des escamar el pescado.  Lavarlo bien con abundante agua fría.

 En una cazuela amplia con un chorro de aceite, friamos un poco el tomate seco y el pimiento choricero retirar del aceite y reservar.

En ese mismo aceite sofreír la cebolla, el ajo, y los pimientos cortados en trozos pequeños. Añadimos el tomate, el laurel, y el pimentón, dejar que se sofría un poco el tomate.

Mientras pelar y corta las patatas en rodajas de medio centímetro aproximadamente.

Añadir al guiso las hebras de azafrán, las patatas cortadas en rodajas y cubrimos con agua y dejamos hervir a fuego lento  durante 5 minutos.

Añadir el pescado y los guisantes movemos la cazuela para que se integre bien el pescado. Sí es necesario añadir un poco mas de agua y dejar que rompa a hervir despacio para que no se rompa el pescado.

Majar en el mortero con un poco de sal los tomates fritos, y el pimiento choricero que estaban reservados.

Movemos y dejar que se termine el guiso.

Una vez terminado retirar del fuego y dejar reposar unos minutos, y listo para servir.

ENSALADA DE GARBANZOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

300 gr de garbanzos

500 gr de mejillones

12 tomatitos chery

1 pimiento verde

1/ 2 rojo

1 cebolla roja

50 gr de coliflor

1 cucharada de perejil picado

Para cocer los garbanzos

1 cebolla

1 zanahoria

1 na hoja de laurel  

Para el aliño

1 diente de ajo

Unas hojas de perejil

Unos granos de cominos

Un chorro de vinagre de jerez

Aceite de oliva virgen extra

Sal

PREPARACIÓN

Vamos a comenzar remojando los garbanzos el día de antes en un bol con agua templada.

Al día siguiente ponemos los  garbanzos en una olla con agua igualmente templada, una cebolla, una zanahoria, una hoja de laurel, y una pizca de sal. llevamos al fuego para cocinarlos hasta que estén tiernos.

Unas vez cocidos  retiramos del fuego y dejamos enfriar. escurrimos y  reservamos en un bol.

Mientras en una cazuela abrimos los mejillones al vapor. Una vez abiertos retiramos el bicho de las conchas y añadimos al bol de  los garbanzos.

Pelar y picar la cebolla en juliana fina y añadir al bol.

Lavar los pimientos, retira el pedúnculo y semillas y corta en juliana fina. Corta los tomates por la mitad y añade al  bol con el restos de los ingredientes.

Corta la coliflor muy fina y añade también.  

Picar el ajo muy fino, el perejil y mezclamos con unos granos de cominos machacados un chorro de vinagre, y un chorro de aceite batimos y añadimos a los garbanzos y mezclar todos los ingredientes.

Poner a punto de sal y servir.

CREMA DE COLIFLOR A LA ALBAHACA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 COLIFLOR

1 puerro

2 patatas

2 quesitos

1 vaso de nata líquida

1 cucharada de albahaca picada

1 jarra de caldo de pollo

2 cucharadas de aceite de oliva Virgen extra

Una pizca de pimienta
Unas rebanadas de pan

Sal

PREPARACIÓN

Limpia la coliflor y separar los ramilletes; limpia y trocea el puerro.

Sofríe en una cazuela el puerro con las 2 cucharadas de aceite de oliva sin que coja color.

Añade las patatas peladas y troceadas y los ramilletes de coliflor y el albahaca.

Cubre el contenido de la cazuela con el caldo de pollo.

Cuece hasta que estén todos los ingredientes blandos.

Tritura y lleva de nuevo al fuego para que rompa a hervir.

Añade los quesitos y la nata,condimenta con sal y pimienta y retira del fuego.

Fríe los rebanadas de pan cortadas en dados.

Sirve la crema con los dados de pan por en cima.