LOMO DE CONEJO RELLENO CON CASTAÑAS OREJONES Y CIRUELAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 lomos de conejo
3 muslo de conejo
4 zanahorias
20 castañas
16 orejones
16 ciruelas pasas
Unas ramas de tomillo fresco
Unas ramas de romero fresco
1 huevo
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida
Sal

Para la salsa 
1/2 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 hoja de laurel
1 vaso de brandy
Sal

PREPARACIÓN 
Comenzamos deshuesando abriendo los lomos de conejo y tres muslos.

Picamos los muslos del conejo y ponemos en un bol, salpimentamos y añadimos un huevo, el tomillo, y el romero picado, y mezclamos todos los ingredientes.

Extendemos los lomos bien abiertos y los rellenamos con una zanahoria previamente cocida y la carne picada.

Enrollamos y atamos con hilo de cocina para que no se salga el relleno.

Ponemos una cazuela con un chorro de aceite y doramos los muslos por ambos lados sacamos y reservamos.

En ese mismo aceite doramos los huesos, una vez dorados añadimos la cebolla, el puerro,  y la zanahoria picada, sofreímos junto con los huesos  hasta que la verdura este tierna.

Introducimos los muslos a la cazuela y regamos con el brandy, y flameamos y añadimos un chorro de agua y cocinamos durante 20 minutos hasta que la carne este tierna.

Mientras hacemos un corte a las castañas y las cocemos durante 6 a 8 minutos sacamos y pelamos.

Una vez hechos los lomos retiramos y pasamos la salsa por un chino a otra cazuela.

Probamos de sal, añadimos las castañas, los orejones, y las ciruelas cocemos durante 5 minutos y añadimos los lomos y cocinamos 2 minutos más y listo para servir.  

TARTAR DE SARDINAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
12 sardinas
1 lima
1 limón
60 gr de alcaparras
1 cebolla pequeña
2 cucharas de saja
Unas gotas de tabasco
2 agua cates
3 tomates
Agua
Hielo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Limpiamos las sardinas de escamas y espinas abrimos los lomos y lavamos.

Ponemos los lomos en un bol con agua y hielo durante 10 minutos.

Sacamos y cortamos las sardinas en cuadros pequeños.

Ponemos en un bol y marinamos con unas gotas de lima 2 cucharas de soja, unas gotas de tabaco, las alcaparras, y una pizca de sal y dejamos durante 8 minutos.

Mientras pelamos el tomate y picamos en dados pequeños separando la parte de las semillas.

Picamos la cebolla muy fina.

Picamos el agua cate también en dado con unas gotas de limón para que no se oxide.

Montamos los platos con una capa de tomate, otra de aguacate, otra de tomate y otra de sardinas.

Ponemos un buque de cebolla y las semillas del tomate a los alados con un chorro de aceite y listo para servir.

POLLO A LA DIABLA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 muslos de pollo
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 chile
3 hojas de laurel
Una pizca de pimienta molida
2 cucharas de pimentón dulce
2 vaso de vino blanco
Un chorro de vinagre de vino
1 taza de tomate frito
12 cebollitas pequeñas
Unas chiles de temporada
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN
Vamos a comenzar condimentando el pollo con sal y pimienta y lo colocamos en una bandeja.

Continuación picamos el ajo, la cebolla, el pimiento rojo y las chile lo añadimos a la bandeja del pollo.

Añadimos el laurel, el pimentón dulce, un vaso de vino blanco, y un buen chorro de vinagre,

Mezclamos todos los ingredientes y dejamos macerar en la nevera toda la noche tapado con film.

Al día siguiente sacamos los muslos y doramos en una cazuela con un chorro de aceite.

Retiramos el pollo y doramos las cebollitas, y  las verduras escurridas en ese mismo aceite.

Añadimos el tomate frito, y el caldo de la maceración, y el vaso de vino.

Metemos en el horno previamente caliente a 180 ºC durante 20 - 25 minutos .

Sacamos y en platamos y listo para comer.

ENSALADA DE ANCHOAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 latas de anchoas
1/2 bolsa de rúcula
1/2 de canónigos
2 rábanos picantes
1 pepino
1 calabacin
1 nabo
1 cebolla morada
80 gr de aceitunas negras

VINAGRETA 
1 cuchara de mil
El zumo de aun limón
Un chorro de aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
 Lavamos y cortamos en rodajas los rábanos, el pepino, y el calabacín.

Pelamos y cortamos el nabo también en rodajas.

Ponemos todos los ingrediente en un bol con agua con hielo durante 10 minutos para que cojan cuerpo.

Mientras exprimimos el limón y mezclamos con la miel, un chorro de aceite, una pizca de sal, y el aceite de las anchoas lo batimos con una varilla para que coja cuerpo.

Escurrimos muy bien todos los ingredientes que tenemos con agua y hielo, los ponemos en un bol con la rúcula, los canónigos y las aceitunas lo aliñamos y mezclamos.

Repartimos en platos y ponemos las anchoas por lo alto y servimos.

MEJILLONES RELLENOS

INGREDIENTES 
1/2 kl mejillones
1 vaso de vino blanco
2 dientes de ajos
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
150 gr de harina
Aceite de oliva virgen extra
2 huevos
Pan rallado
Lechuga
Tomate
Raba nitos

PREPARACIÓN 
Limpiamos los mejillones retirando las barbas.

Habríamos los mejillones en un cazo con el vaso de vino blanco.

Mientras tanto picamos los ajos ,la cebolla, y los pimientos y vamos pochando todo en una cazuela.

Cuando estén cocidos los mejillones, vamos separando la carne de las conchas, colamos el caldo de la cocción y reservamos.

Una ver pochadas las verduras añadimos la harina y dejamos que se fría un poco y vamos  añadiendo el caldo  de los mejillones poco a poco sin dejar de mover hasta que se valla  es pensando si es necesario añade leche prueba de sal y añade una pizca de pimienta.

Una vez hecha el relleno con una cuchara vamos rellenando los las con chas de los mejillones.

Dejamos que se enfríen para que que coja cuerpo.

Una vez fríos pasamos por el huevo batido y por pan rallado y freímos en una satén con aceite retiramos en un plato con una servilleta de papel.

servimos los mejillones con en salada de lechuga, y tomate, y raba nitos .
 

POLVORONES

INGREDIENTES 
200 g de harina
250 g de manteca de cerdo
2 cucharas de anís
150 g de azúcar glas
Ralladura de limón
1 cucharadita de canela en polvo

PREPARACIÓN 
Poner la harina en una bandeja de horno, bien extendida.

Introducir en el horno previa mente caliente a 150 ºC.

Hornea durante 3 - 4 mueve la harina y sigue horneando 3 - 4 minutos más.

Pasa la harina por un colador para que no queden grumos y ponla en un bol.

Añade la canela, el azúcar, y la ralladura de limón.

Agrega la manteca y el anís y amasa bien deja reposar unos minutos.

Polvorea sobre la incinera un poco de harina y extiende la masa con un rodillo dejándola de un grosor de un centímetro y medio.
 Con un corta pasta redondo o un vaso pequeño corta los polvorones.

Coloca en una bandeja forrada con papel de horno.

Añade por encima a unos cuantos ajonjolí.

Introduce la bandeja en el horno a 170 ºC  y hornea durante 15 minutos.

Saca y deja enfriar, espolvorea azúcar glas a unos pocos y a otras canela.

Coloca en una bandeja y listo para servir.    

SOPA DE PESCADO CON FIDEOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 tomates mate maduro
2 hojas de laurel
1 cuchara de pimentón dulce
Una pizca de colorante
1 cola de rape
150 gr de pez espada
100 gr de gambas
100 gr de langostinos
150 gr de almejas
12 mejillones
Caldo de pescado
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN
Limpia los mejillones y abrirlos al vapor, retira de las conchas y reservas.

Cuela el caldo de los mejillones y reservas.

Pela y pica los ajos, la cebolla. Pica el pimiento.

Sofríe en una cazuela con un chorro de aceite.

Añade las hojas de laurel, el pimentón y removemos.

Añadimos el tomate rallado y sigue sofriendo hasta que esté el tomate un poco frito.

Añade el caldo de los mejillones y el del pescado, y una pizca de colorante y cuando rompa a hervir añade los fideos.

Cuando este a media cocción añade los pescado, las almejas, las gambas, y los langostinos.

Deja hervir durante 5 - 8 minutos de pende de la dureza del pecado.

Antes de servir incorpora los mejillones.

SOLOMILLO DE CERDO SALTEADO CON VERDURAS

INGREDIENTES 
2 solomillos de cerdo
1 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 calabacin
Tomates chery
2 cucharas de soja
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimienta molida
Sal

PREPARACIÓN 
Limpiar el solomillo de la telilla blanca que suele traer.

Trocear el solomillo en tiras o en dados como mejor te venga.

Pelar la cebolla y la zanahoria, despepita los pimientos, y limpiar el calabacin y los tomates.

Cortar también las verdura en tiras del tamaño de las patatas fritas.

Salpimentar las tiras de solomillo.

En una sartén con un chorro de aceite de oliva bien caliente saltear el solomillo durante unos minutos, retirar del fuego y reservar.

En la misma sartén utilizando el mismo aceite, saltear las verduras.

Cuando las verdura estén salteadas añadir las tiras de solomillo y la saja,

Dejar que se cocine todo unos minutos y retirar del fuego y servir.
 

CEVICHE DE SARDINAS

INGREDIENTES PAR 4 PERSONAS 
12 sardinas
2 limas
3 limones
2 cebollas moradas
2  chiles  rojo y verde
Unas ramas de cilantro
Un cuenco con agua y hielo
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimienta
Sal

PREPARACIÓN 
Limpiamos las sardinas de escamas y espinas, separamos los lomos,  lavamos y ponemos en un bol con agua y hielo durante 10 minutos para que se endurezcan.

Escurrimos bien las sardinas y las colocamos en una fuente entendidas.

Agregamos e zumo de los limones y la lima por en cima de las sardinas a ser posible que las cubra.

Cortamos la cebolla en juliana fina y la incorporamos a la fuente de las sardinas sardinas.

Lo mismo  hacemos con los chiles en rodajas y el cilantro picado.

Añadimos una pizca de sal y dejamos en la nevera tapado con film durante 30 minutos.

Pasado ese tiempo sacamos y servimos en platos con un chorro de aceite y una pizca de pimienta.

CAZUELA DE POLLO CON FIDEOS

INGREDIENTES 
1 pollo
200 g de fideos
3 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 zanahorias
2 tomates
1 cuchara de pimentón dulce
Una pizca de colorante alimentario
1 jarra de caldo de pollo
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida
Sal

PREPARACIÓN
Trocear el pollo y salpimentar y doraren una cazuela con un chorro de aceite.

Añadir los dientes de ajos picados, la cebolla, los pimientos, y la zanahoria, el laurel.

Sofreír unos minutos.

Mientras rallar los tomates.

Añadir al sofrito el pimentón dulce remueve para que no se queme y acto seguido incorporar el tomate rallado.

Verter el caldo de ave,

Cuando rompa a hervir a incorporar los fideos y cocinar durante 10 - 12 minutos.

Comprobar de sal y listo para servir, espolvorea un poco de perejil.

ALCACHOFAS RELLENAS DE CARNE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
12 alcachofas
150 gr de carne picada de cerdo
150 gr de carne picada de ternera
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
1 zanahoria
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
Una pizca de pimienta molida
1 cuchara de harina
Unas ramas de perejil
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para el puré de patatas:
1/2 L de leche
3 cuchareras de escamas de patastas
1 nuez de mantequilla
Una pizca de sal

PREPARACIÓN
Limamos la alcachofas quitando las hojas exteriores y corta la punta de la alcachofa.

Con mucho cuidado abrimos el corazón de las alcachofas y con una cuchara vaciadora se le quitan los pelillos in interiores.

Cocemos en una cazuela con agua y sal, y unas ramas de perejil para que no se pongan negras.

Mientras preparamos el relleno: Pelamos  picamos los ajos, la cebolla, el pimiento.

Pelamos la zanahoria y picamos del mismo tamaño del resto de las verduras.

Sofreímos las verduras con un chorro de aceite y la hoja de laurel.

Una vez sofrito las verduras añadimos la carne y seguimos sofriendo sin dejar de mover para que no quede agrumada la carne y salpimentamos.

Añadimos la harina y sofreímos y añadimos vertemos el vino blanco y dejamos cocinar.

Sacamos las alcachofas el agua y las escurrimos.

Rellenamos con la carne y colocamos en una fuente de horno.

Se espolvorea por lo alto con queso, se meten en el horno con el gril encendido  hasta que estén gratinadas  

Mientras hacemos el puré: Ponemos la leche en un cazo y llevamos al fuego cuando rompa a hervir añadimos las escamas de patatas y movernos hasta que espese, añadimos la mantequilla y una pizca de sal.

Servimos las alcachofas con el puré y un poco de perejil picado.

CREMA DE COLIFLOR

INGREDIENTES PARA 4 PERSONARAS

500 gr de coliflor
2 patatas
1/2 litro de de agua
1/2 litro de leche
Un trozo de pan
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimienta
Sal

PREPARACIÓN
Pela las patatas y córtalas en trozos. Limpia y corta la coliflor en ramilletes.

Pon a cocer la coliflor y las patas en una olla con el agua y la leche durante 15 minutos.

Sazona con la sal y la pimienta e incorpora un chorro de aceite. Deja cocer durante 10 minutos más aproximadamente.

Pásalo con la batidora hasta obtener una crema fina y suave.

En una satén fríe los ajos cortados en laminas, saca los ajos y en ese mismo aceite fríe el pan cortado en dados.

Saca el pan frito y ponlo en un plato con con un papel absorbente.

Sirve la crema y añade los trozos de pan frito por lo alto.

 

ENSALADA COMBINADA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 lechuga rizada
4 espárragos
100 gr de migas de atún
1 cebolla morada
100 gr de aceitunas negras
2 huevos cocidos
2 tomates
2 bollas de ensaladilla
frasco de mayonesa
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Cocemos la bolsa de ensaladilla y la aliñamos con un poco de sal y mayonesa.

Desojamos y lavamos hoja por hoja la lechuga y dejamos escurrir para que vallan al emplatar secas.

Cocemos los huevos con agua y sal en friamos y pelamos.

Cortamos los tomates en gagos,  y la cebolla en juliana.

Continuación montamos la ensalada en platos.

Ponemos la lechuga en el centro el atún, la cebolla, la ensaladilla.

A los lados el huevo, las aceitunas, tomate, y el esparrago

Aliña la parte de la lechuga con un chorro de aceite y sirve.

GARBANZOS CON SALMÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 bote de garbanzos
400 g de salmón

2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1 pimiento italiano
1 /2 pimiento rojo
2 tomates maduros
Unas hebras de azafrán
12 almendras
1 garra de caldo de pescado
1 cuchara de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen
Sal

PREPARACIÓN

Pelamos y picamos los ajos, la cebolla, y los pimientos.

En una cazuela ponemos un chorro de aceite sofreímos las almendras retiramos y reservamos.

En ese mismo aceite sofreímos las verduras los dientes de ajo, la cebolla, y los pimientos.

Añadimos al sofrito el pimentón, y el  tomate picado y seguimos sofriendo todo durante unos 5 minutos más.

Añadimos los garbanzos y cubrimos con el caldo de pescado.

Dejamos que se cocine a fuego lento durante 15 - 20 minutos y añadimos el salmón cortado en trozos.

Tostamos un poco el azafrán y machacamos en el mortero junto con las almendras. Añadimos al guiso y cocinamos 5 minutos más.

Probamos de sal y listo para servir.

SALMONETES AL HORNO

INGREDIENTES
4 salmonetes grandes
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1/2  calabacin
1/2 cucara de pimentón dulce
1 vaso de vino
50 g de alcaparras
50 g de aceitunas negras
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimienta molida
Sal

PREPARACIÓN
Comenzamos des escamando y eviscerando los salmonetes.

Por otra parte pelamos y cortamos las verduras.

En una satén    con un chorro de aceite pochamos el ajo, la cebolla, los pimientos, y el calabacin a fuego medio.

Añadimos el pimentón, y el vaso de vino blanco.

Ponemos en una bandeja de horno el sofrito, las aceitunas, las alcaparras, y los salmonetes.

Salpimentados e introducimos en el horno durante 10 minutos a 200 ºc.

Sacamos del horno, colocamos en platos y servimos.

GUISO DE PESCADOS DE ROCA CON PATATAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

3 patatas 

80 g de morralla 

16 almejas

16 mejillones

1/2 pimiento rojo 

1 pimiento verde

1 cebolla 

2 dientes de ajo 

2 tomates 

Unas hebras de azafrán

1 jarra de caldo de pescado

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

 PREPARACIÓN 

 Limpia y picamos muy fino los pimientos. Pelar y picar la cebolla, y los ajos.

Corta los tomates por la mitad y rallarlos

Calienta un poco de aceite en una cazuela y sofríe los pimientos y la cebolla durante 5 minutos. 

Añade los ajos, y fríe los hasta que empiecen adorase e incorpora el tomate rallado y las hebras de azafrán. 

Sofríe el tomate durante 8 - 10 minutos a fuego suave o hasta que reduzca a la mitad.

Añade las patatas cortadas en cachelos y vierte el caldo de pescado en la cazuela y, deja hervir a fuego suave.

Incorpora los pescados de morralla, las almejas, y los mejillones.

POTAJE DE HABAS Y BERENJENAS CON BUTIFARRA

INGREDIENTES
400 g  de butifarra
1//2 de habas secas y peladas
8 berenjenas pequeñitas
3 dientes de ajos
1 cebolla
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
2 tomate maduro
1 cuchara de pimentón dulce
2 hojas de laurel
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN
En primer lugar cortamos las berenjenas y ponemos en agua con una pizca de sal para que pierdan el amargor.

En una olla ponemos un chorro de aceite y sofreímos los ajos, la cebolla, y los pimientos cortados en trozos grandes, y el laurel.

Añadimos el pimentón, y los tomate cortado y sofreímos durante 5 minutos más.

Añadimos las habas, y las berenjenas escurridas y, la butifarra.

Cubrimos con agua y cocinamos hasta que este tiernos todos los ingredientes

Ponemos a punto de sal. Sacamos la butifarra y cortamos en rodajas e incorporamos de nuevo al guiso.

Repartimos en platos y listo para servir.

ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
400 g de judías blancas
2 tatas de mejillones en escabeche
1/2 bolsa de canónigos
2 rábanos de los alargados
1 cebolla morada
1/2 bote de aceitunas sin hueso
2 tomates
1 zanahoria
1 cebolla blanca
2 hojas de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Sal gorda

PREPARACIÓN 
Poner las judías en remojo la noche anterior.

Al día siguiente ponemos las judías a cocer en una olla con la zanahoria pelada, la cebolla y, las hojas de laurel y una pizca de sal.

Lava y corta los rábanos en rodajas.

Pela y corta la cebolla en juliana.

Abrimos y escurrimos los mejillones en escabeche, el caldo lo ponemos en el vaso de la batidora y reservamos.

Una vez cocidas las judías dejamos enfriar  las escurrimos.

Montamos la ensalada con los canónigos, las rodajas de rábanos, y la cebolla, las judías, los
mejillones, y las aceitunas.  

Emulsionamos la salsa de los mejillones con la batidora añadiendo un chorro de aceite hasta que quede como una mayonesa.

Salseamos la en sala da por lo alto y servimos.


En esta receta se puede utilizar judías de frasco que ya vienen cocidas.

MORRO DE CERDO ESTOFADO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 de morro envasado al vació y cocido
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 zanahorias
1 puerro
2 hojas de laurel
10 granos de pimienta negra
1 guindilla picante
1/2 vaso de tomate frito
1 cuchara de pimentón dulce
Un poco de harina
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Picamos los dientes de ajo, la cebolla muy fino y añadimos a una cazuela con un chorro de aceite junto con el laurel y la guindilla.

Pelamos y cortamos la zanahoria y el puerro en trozos un poco grandes y añadimos ala cazuela y dejamos que se sofrían todos los ingredientes unos minutos.

Añadimos el pimentón, un poco de harina, el morro de cerdo el tomate y el vino blanco.

Dejamos evaporar el alcohol y cubrimos con agua y dejamos cocinar unos 20 ó 25 minutos a fuego suave.

ARROZ EN CAZUELA CON COSTILLAS Y GARBANZOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
200 g de arroz redondo
200 g de costillas
2 dientes de ajo
1 /2 pimiento rojo
3 tomates
1/2 jarra de caldo
Unas hebras de azafrán
Una pizca de cominos
Una pizca de colorante alimentario
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Ponemos una cazuela de barro en el fuego con un chorro de aceite y doramos las costillas.

Mientras pelamos  picamos los ajos, y la cebolla,  lavamos los pimientos y picamos la mitad.

Añadimos las verduras a las costillas  y doramos.

 Rallamos 2 tomate y lo sofreímos con las costillas y las verduras.

Añadimos el arroz, los garbanzos, el colorante y mezclamos.

Vertemos el caldo dejamos que rompa a hervir.

Machacamos los cominos en el mortero con el azafrán y añadimos al arroz.

Cortamos el tomate que aviamos reservado por la mitad y colocamos en el arroz.

Terminamos de cocinar el arroz en el horno a 200 ºC durante 20 minutos
 aproximada mente.

Sacar y dejar de reposar unos minutos y servir.

PUCHES DE LOS SANTOS O GACHAS DULCES

INGREDIENTES
200 g harina
Una pizca de anises
La cascara de un limón
250 g de azúcar
3/4 litros de agua
aceite de oliva virgen extra
Pan del día anterior

PREPARACIÓN
En una satén ponemos un chorro de aceite de oliva.

Cortamos el pan en trocitos y freímos en el  aceite sacamos y reservamos en un plato con papel absorbente para que que escura el aceite.

Colamos el aceite y en ese mismo aceite freímos la cascara de limón, y los cominos sin que se quemen.

Retiramos las cascar de limón y añadimos el harina, y tostamos un poco sin que se queme.

Añadimos el agua y cocinamos sin dejar de mover para que valla espesando y no se hagan grumos.

Añade el azúcar y sigue cocinando unos minutos más.

Cuando tengamos el espesor deseado puede añadir los trozos de pan frito.

Repartimos en platos y listo para comer.

El pan se puede mezclar o servir por lo alto.

Puedes echar canela yo no le pongo para no matar el sabor del anís.

ENSALADA DE AGUACATE Y LANGOSTINOS CON SALSA ROSA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 lechuga rizada
2 aguacates
2 tomates
12 langostinos
60 g de aceitunas negras

Salsa rosa 
Mayonesa
ketchup
Salsa perrins
Tabasco
1/2 naranja

PREPARACIÓN 
Cuece los langostinos en agua con sal sacar y enfría con agua y hielo con sal.

Pela y reservas.

Lavar y secar muy bien la lechuga y corta.

Distribuye en los platos

Corta los tomates en gagos y ponlos a un alado de la lechuga.

Corta por la mitad los agua cates quita el hueso, y corta en laminas.

Coloca en el otro lado de la lechuga la laminas de aguacate

Pon los langostinos por encima, y las aceitunas.

Para la salsa rosa podemos hacer la mayonesa o comprarla hecha de frasco.

Le añadimos un chorro de ketchup, unas gotas de salsa salsa perrins y unas gotas de tabasco y el zumo de media naranja.

Mezcla bien todos los ingredientes con una varilla.

Coloca un poco de salsa sobre la ensalada y servimos.

POTAJE DE JUDÍAS BLANCAS Y JUDÍAS VERDES

INGREDIENTES
1 frasco de judías blancas cocidas
1/2  bolsa de judías verdes congeladas
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento rojo
2 zanahorias
2 hojas de laurel
1 tomate maduro
1 cuchara de pimentón dulce
1/2 de agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN
Preparamos un sofrito con un chorro de aceite, las cebollas, los ajos, pimiento rojo,  las zanahorias en rodajas, y las hojas de laurel.

Una vez sofritas las verduras añadimos el pimentón, y el tomate rallado y sofreímos 2 - 3 minutos más.

Añadimos las judías verdes y cubrimos con el agua cocinamos durante 15 minutos aproximadamente.

Una vez que las judías verdes estén tiernas añadimos las judías blancas lavadas y escurridas, reservamos un par de cucharas de judías para machacarlas, para espesar la salsa.

Cocinamos durante unos minutos
y pro vamos de sal.

Retiramos del fuego y servimos.

ARROZ AL HORNO CON COSTILLAS Y GARBANZOS

INGREDIENTES 
200 g de arroz
1/2 frasco de garbanzos cocidos
500 g de costillas de cerdo
3 dientes de ajo
1 pimiento rojo
2 tomates maduros
1 jarra de caldo de carne
1 cuchara de pimentón dulce
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Ponemos el caldo de carne a calentar.

Ponemos la cazuela de barro en el fuego a calentar con un chorro de aceite, y doramos las costillas.

Mientras picamos los ajos, lavamos el pimiento y picamos y añadimos junto con las costillas para que se sofría.

Añadimos el pimentón y el tomate rallado, y sofreímos durante unos minutos.

Añadimos el arroz y mezclamos bien con el sofrito, incorporamos el caldo siempre al doble de el arroz.

Probamos de sal, y añadimos las hebras de azafrán.

Cocinamos en el horno durante 20 minutos.

Sacamos del horno y antes de servir dejamos reposar unos minutos.

POLLO A LA NARANJA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 pechugas de pollo
1 vasos de naranja

12 vaso de caldo de ave
2 dientes de ajo
 1 cebolla
1 zanahoria
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida
Sal

Para acompañar 
150 g de cous cous
Caldo de ave
1 cebolla pequeña
1/2 pimiento rojo
50 g de nueces de California
Un chorro de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN 
Corta en dados las pechugas de pollo.

Sal pimienta y pasa por el harina y dora en una sartén con un chorro de aceite.

Cuando estén dorados el pollo sacarlos a un plato y reservar.

Pela y picas muy fina la cebolla, los ajos, y la zanahoria y pocha en el mismo aceite que sea frito el pollo.

Cuando esté pochado añade el zumo de naranja, y el caldo de ave.

Cocina durante 5 minutos y triturar todo con la batidora.

Incorpora el pollo que tenemos reservado a la salsa.

Cocina durante 15 minutos a fuego suave.

Sacar los gagos a la naranjas añadírselos al pollo, y retira del fuego.

Para la guarnición

Ponemos el cous cous en un bol. Calentamos el caldo de ave y lo añadimos al bol, Tapamos y reservamos,

Picamos la cebolla, y el pimiento y salteamos en una é con un chorro de aceite, añadimos las nueces y el cous cous y salteamos para que se mezcle bien todo.

En plata el pollo y acompaña con el cous cous.

ENSALADA DE NARANJA MANZANA QUESO Y NUECES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

1/2 escarola 

2 naranjas 

1 manzana 

2 zanahorias 

100 g de queso fresco

Aliño 
El zumo de una naranja
el zumo de un limón 

1 cuchara de miel
1 cuchara de mostaza
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
Sal 

PREPARACIÓN 
Lava la escarola y escure la que este bien seca.

Pela y saca los gajos a la naranja.

Pela la zanahoria y saca tiras con el mismo pelador.

Corta la manzana sin pelar en bastoncillos.

Mezcla en un bol el zumo de naranja, de limón, la miel, la mostaza, el aceite, y una pizca de sal.

Bate todos los ingredientes para que se emulsionen.

Reparte la escarola, la zanahoria, la manzana, y la naranja en platos.

Rocía la vinagreta sobre la ensalada.

Por último añade el queso y las nueces y listo para servir.

ZARZUELA DE PESCADO DE MORRALLA

En esta receta no voy a emplear pescados duros, Voy a utilizar pescados de morralla ya que vienen pescados variados de roca y muy buenos.

INGREDIENTES 
11/2 g de pescado de morralla
12 langostinos
12 mejillones
16 almejas
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 hojas de laurel
1 copa de brandy
1 cuchara de pimentón
1 taza de tomate frito
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para el caldo de pescado
1 puerro
2 zanahorias
1 tomate
1 hoja de laurel
1 unas ramas de perejil
Morralla o espinas de pescado
Agua

Majado 
1 diente de ajo
12 almendras
Perejil

PREPARACIÓN 
Comenzamos limpiado los pescados escogiendo los mejores y el resto para el caldo.

Ponemos en una olla el puerro las zanahorias, el tomate, el laurel, el perejil, y los pescados más feos y pequeños, los que hemos reservado para el caldo y cubrimos con agua.

Dejamos hervir durante 15 minutos a fuego lento.

Calentar en una cazuela  ligera mente un chorro de aceite en una sartén y freír las almendras y reservar.

Pica freír en ese mismo aceite el ajo, y la cebolla, añade el laurel, el pimentón, tomate, y el brandy, prenderle fuego  para que se le baya el alcohol.

Introduce los pescados, las almejas, los mejillones, bien limpios,  y los langostinos, y cubre col el caldo de pescado colado y dejar que cueza a fuego lento unos minutos.

Pon las almendras, el ajo, y el perejil en un mortero y machacar añadir al pescado y dejar cocinar unos 4 minutos más.

Rectificar de sal y listo para servir.

GUISO DE POLLO CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES 
1 pollo
4 dientes de ajo
2 cebollas
2 tomate maduros
1 bandeja de champiñones
Unas ramas de tomillo
Unas ramas de romero
Aceite de oliva virgen extras
Pimienta molida
Sal


PREPARACIÓN 
Salpimienta el pollo y ponlo adorar en una cazuela con un chorro de aceite. Saca y reserva.

En el mismo aceite hecha los ajos, y la cebolla picada el tomillo, y el romero. Cuando la cebolla empiece a estar transparente añade el tomate picado en dados pequeños.

Deja que el tomate se valla sofriendo hasta que esté bien hecho, e incorpora los champiñones cortados en cuartos.

Rehoga un par de minutos y riega con el vino blanco.

Añade el pollo y cubre con agua.

Cocina a fuego lento hasta que el pollo este hecho.

Rectifica de sal si fuera necesario y listo para servir.

GARBANZOS CON ALMEJAS

INGREDIENTES 
1 bote de garbanzos cocidos
1/ 2 vaso de vino blanco
1/2 kg de almejas
2 dientes de ajos
1 cebolla
2 zanahorias
1/2 pimiento rojo
 1 tomate maduro
2 hojas de laurel
1/2 cuchara de pimentón dulce
Unas hojas de perejil
1 jarra de caldo de pescado
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Lo primero ponemos las almejas en un bol con agua fría y sal para que suelten la tierra.

Picamos los ajos, la cebolla, la zanahoria, el pimiento rojo.

Ponemos en el fuego una cazuela amplia con un chorro de aceite le añadimos las verduras, y el laurel, y sofreímos a fuego medio.

Mientras rallamos el tomate.

Añadimos el pimentón al sofrito, movemos y añadimos el tomate rallado y cocinamos durante 3 - 4 minutos.

Añadimos el caldo de pescado y cuando rompa a hervir añadimos los garbanzos.

En una satén abrimos las almejas con el vino blanco escurridas con mucho cuidado para no llevarnos la tierra que hayan soltado.

Una vez abiertas las almejas las añadimos a los garbanzos con el caldo que han saltado.

Corregimos de sal, y añadimos un poco de perejil picado y listo para servir

ESPAGUETIS CON NUECES Y SALSA DE ALBAHACA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

300 g de espaguetis
Unas hojas de albahaca
1 diente de ajo
80 g de nueces
100 g de queso parmesano
Agua
4 cucharas de aceite de oliva virgen
Sal

PREPARACIÓN
En una olla poner abundante agua con una pizca de sal en el fuego.

Cuando este el agua hirviendo añadir los espaguetis, y cocer al dente.

Mientras ponemos en el vaso de la batidora el albahaca, el ajo, y unas cuantas nueces y el aceite y trituramos hasta que quede casi como un pesto.

Escurre los espaguetis dejando una poca de agua de la cocción en la misma olla.

Añadimos el queso, y las nueces, y mezclamos con los espaguetis sin dejar de mover hasta que el queso se derrita y quede una salsa cremosa.

Sirve los espaguetis en platos con un chorro de salsa de albahaca.
 

ROLLITOS DE TERNERA RELLENOS DE VERDURAS CON CREMA DE BERROS

INGREDIENTES

12 filetes de ternera pequeños 

1 manojo de puntas de espárragos verdes  

1 calabacin

2 zanahorias 

1 bolsa de berros 

1 vaso de nata liquida 

Un chorro de brandy

Aceite de oliva virgen extra 

Pimienta 

Sal 

PREPARACIÓN 

Pelamos y cortamos la zanahorias en tiras, cortamos el calabacin, y limpiamos los espárragos. 

En una satén con un poco de aceite salteamos las verduras. Añadimos una pizca de sal y dejamos al dente. 

Estiramos los filetes y espalmamos para hacerlos más grandes, y salpimentamos. Ponemos un poco del sofrito de verduras y en rollamos. Para sujetar que no se salga pinchamos con un palillo o atamos con hilo de cocina. 

En una sartén con aceite caliente doramos los rollitos. Retiramos y desglasamos la sartén con un poco de brandy 

En una sartén   con un poco de aceite salteamos los berros. Añadimos la nata, y salpimentamos. 

Dejamos que se cocinen durante 4 - 5 minutos y pasamos por la batidora. 

Emplatamos con un fondo de crema, y los rollitos por lo alto cortados o enteros. Añadimos el jugo de la carne servimos. 

    

ESTOFADO DE PAVO CON MENESTRA DE VERDURAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
800 g de carne de pavo
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 tomate maduro
1 zahorias
2 hojas de laurel
Unas ramas de tomillo
1 cuchara de harina
500 g de menestra verduras congeladas
1 vaso de vino blanco
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida
Sal

PREPARACIÓN 
Cortamos la carne de pavo o la compramos cortada en trozos para estofar.

Salpimentar los trozos de carne e enharinar y dorar en una olla con un chorro de aceite, retiramos la carne aun plato.

Pelamos y picamos los ajos, la cebolla, y la zanahorias, los pimientos y añadimos al aceite de la olla y pochamos las verduras durante unos minutos. Añadimos el tomate picado para que se sofría con las verduras.

Añadimos las hojas de laurel, el tomillo, y la carne de pavo.

Regamos con el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Cubrimos con agua y dejamos que se valla cocinando a fuego medio.

Cuando valla a media cocción la carne agregamos la menestra de verdura congeladas.

Cocinamos hasta que este el guiso tierno ponemos a punto de sal y listo para servir.

SALTEADO DE TIRAS DE TERNERA AL AJILLO CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
800 g de filete de ternera
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cuchara de perejil picado
1 vaso de vino blanco
1 bote de pimientos del piquillo
Una pizca de azúcar
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimienta
Sal


PREPARACIÓN 
Ponemos en el fuego una sartén con un chorro de aceite a calentar.

Añadimos los ajos picados, y el laurel y doramos en el aceite. Cuando este dorados incorporamos la carne cortada en tiras y salpimentada.

Salteamos durante unos minutos e incorporamos el vino blanco y dejamos reducir para que se le valla el alcohol, espolvoreamos el perejil.

Retiramos del fuego para que la carne no se haga mucho y no quede seca y dura.

Por orto lado salteamos los pimientos del piquillo cortados en tiras, con un corro de aceite una pizca de azúcar, y una pizca de sal.

Se emplata la carne con los pimientos y listo para comer.

TORTITAS CON NATA Y FRUTAS CARAMELIZADAS

INGREDIENTES 
200 g de harina
1 huevo
2 cucharas de  de azúcar
1 vaso de leche
1 pizca de sal
1/2 sobre de levadura

Para la nata montada
1 200 ml de nata liquida
1 cuchara de azúcar aveinillada
2 cucharas de azúcar glass

Para las frutas caramelizada
25 g de mantequilla
2 cucharas de azúcar
1 pera
1 manzana
1 plátano
Unas moras
1 copa de licor moras

PREPARACIÓN 
Mezclamos en un cuenco la harina, la levadura, la leche, el huevo, el azúcar, y la sal.

Batir hasta conseguir una crema homogénea.

Dejar reposar 20 - 30 minutos en la nevera.

Mientras caramelizamos las frutas.

Ponemos en un cazo la mantequilla, las frutas cortadas, y el azúcar para que se vayan caramelizando.

Cuando coja color añadimos el licor, y dejamos cocinar un par de minutos.

Montamos la nata con el azúcar avenillada y el azúcar  glss.

Engrasamos una sartén anti adherente y ponemos a calentar a fuego moderado.

Vetemos un cacillo de crema de pendiendo el tamaño que queramos.

Dejamos un minuto y cuando le salgan burbujas les damos la vuelta  dorando por el otro lado.

Así una tras otra.

Servimos las tortitas con la nata y las frutas caramelizadas.

JUDÍAS BLANCAS ESTOFADAS

INGREDIENTES:
500 g de judías
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde pequeño
1/2 pimiento rojo
1 zanahoria
1/2 puerro
2 chorizos
1 punta de jamón
100 g de tocino entreverado
1/2 cuchara de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
La víspera ponemos las judías en remojo con agua fría. Cubiertas con dos dedos de agua  por encima de las judías.

Al día siguiente en una cazuela ponemos las judías, los ajos, la cebolla, los pimientos, la hoja de laurel, los chorizos, la punta de jamón, el tocino entreverado, la zanahoria pelada, el pimentón y un chorro de aceite.

Cubrimos de agua y ponemos a cocer a fuego medio durante 1 hora a aproximada mente de pendiendo de la legumbre. Durante la cocción le vamos añadiendo un chorro de agua fría de vez en cuando.

Cuando las judías estén tiernas les puedes hacer un refrito de cebolla, harina, y pimentón en mi caso no se lo hecho las judías son demasiado blandas y se ha espesado la salsa.

Una vez terminadas probamos de sal y servimos.

PASTA CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
300 g de pastas variadas
150 g de champiñones
6 pimientos del piquillo
100 g de aceitunas negras
2 dientes de ajo
Una pizca de pimienta molida
Una pizca de tomillo
Unas ramas de perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Poner en una cazuela a hervir agua con un poca de sal.

Una vez que haya roto a hervir añade la pastas y cocer al dente.

Mientras en otra cazuela calentamos 2 cucharas de aceite de oliva, rehogamos el ajo picado durante un minuto sin dejar que tome color.

Añade los champiñones, el tomillo, y cocina durante 4 - 5 minutos.

Añade los pimientos del piquillo cortados en tiras y las aceitunas.

Una vez cocida la pasta escurre y añade a la cazuela de los champiñones.

Sal pimienta y cocina durante 2 minutos.

Sirve y espolvorea un poco de perejil por lo alto.

MERLUZA CON GAMBAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 lomos de merluza
100 g de gambas peladas
2 dientes de ajo
1 puerro
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 tomate maduro
1 vaso de vino blanco
2 vasos de caldo de pescado ó en su lugar agua
1 cuchara de harina
1 hoja de laurel
1 cuchara de perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Ponemos en el fuego una cazuela un chorro de aceite y cuando esté caliente añadirnos el ajo, el puerro cortado muy fino.

A continuación añadimos el pimiento verde, y el pimiento rojo cortado tan bien muy finito,

Añadimos la hoja de laurel y dejamos que se valla pochando muy lenta mente.

Mientras escaldamos el tomate en un cazo con agua durante dos minutos.

Retiramos  pelamos y picamos y añadimos al sofrito y dejamos que se siga cocinando.

Una vez cocinado el sofrito añadimos los lomos de merluza, y la harina.

Cocinamos durante 2 minutos por ambos lados regamos con el vino blanco.

Dejamos que hervir para que se evapore el alcohol y añadimos el caldo de pescado.

Hervir durante 4 minutos más y añadimos las gambas y el perejil. dejamos 2 minutos y servimos.

SOPA DE LECHUGA

Vamos a cocinar una sopa de hojas verdes de lechuga. Muchas personas piensan que las hojas verdes de la lechuga hay que desecharlas, se pueden utilizar para caldos. En este caso las utilizamos para hacer una sopa, y vamos a cocinarlas todo en crudo.



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Las hojas verdes de 2 lechugas
2 huevos
5 dientes de ajos
1 cebolla
2 hojas de laurel
1 cuchara de pimentón dulce
Un chorro de vinagre
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN
Lavamos bien las hojas de lechuga y cortamos en juliana procurando quitarles el nervio del medio ponemos en una olla.

Pelamos los ajos, y la cebolla.

Cortamos los ajos en láminas, y la cebolla en juliana y añadimos a la olla junto con las hojas de laurel, el pimentón, y el aceite una pizca de sal. Cubrimos de agua y llevamos al fuego a cocinar.

Una vez que la lechuga este cocinada le añadimos un chorrito de vinagre.

Rompemos los huevos en un plato y añadimos ala lechuga sin dejar de mover para que se cuaje el huevo probamos de sal retiramos y servimos.

CONEJO CON VERDURAS AL AROMA DEL CANPO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 lomos de conejo
4 dientes de ajo

1 cebolla
2 zanahorias
1 tomate
1 puerro
1 rama de apio
200 g de setas variadas
100 g de guisantes
 Unos arbolillos de coliflor
2 hojas de de laurel
Unas ramitas de tomillo fresco
1 vaso de vino blanco
 Agua
Pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN
Sal pimienta los lomos de conejo y dora en una cazuela con un chorro de aceite.

Retira el conejo y reserva.

Pela y corta la cebolla y las zanahoria en trozos grandes sofríe junto con los ajos enteros  en ese mismo aceite de dorar el conejo.

Añade el conejo las hojas de laurel y unas ramitas de tomillo, añade el vino y deja que evapore el alcohol, cubre con agua y pon apunto de sal.

Cocina durante 15 minutos y añade el resto de las verduras y sigue cocinando durante 15-20 minutos más.

Una vez cocinado sirve el conejo junto con las verduras y unas ramitas de tomillo.

SALMÓN MEDITERRANIO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 filetes de lomo de salmón
8 dientes de ajos
24 tomates cherry variados
1/2 cebolla
2 pimientos secos
1 rama de tomillo
Unas hojas de albahaca
150 g de aceitunas
1/ 2 vaso de vino blanco
1 bolsa de brotes tiernos de ensalada
Aceite de oliva virgen
Pimienta molida
Sal

PREPARACIÓN 
Salpimienta los lomos de salmón, dora en una sartén por ambos lados. Retira y mantelos calientes.

Saltea los ajos enteros con la piel, y la cebolla cortada en juliana, los pimientos secos.

Añade los tomates, el tomillo, y las aceitunas saltea durante 5 minutos, y añade el vino blanco y cocina durante 5 minutos más.

Mientras tritura las hojas de albahaca con un chorro de aceite con la batidora.

Emplata el salmón con el salteado de tomates y los brotes de ensalada y unas ramitas de tomillo.

Salsea con el aceite de albahaca y listo para servir.

BIZCOCHO DE LIMÓN EN MICROODAS

INGREDIENTES
1 yogur de limón
3 huevos
Azúcar 2 va sitos de los del yogur
Aceite 1 vasito de los del yogur
Harina 3 vasitos de los del yogur
1 sobre de levadura en polvo
1 limón

PREPARACIÓN
Ralla el limón y reserva. Corta por la mitad  y exprime el limón.

Hecha el vaso de la batidora la harina con la levadura y el yogur, la azúcar, los huevos, y el aceite, y el zumo de limón.

Batir hasta formar una masa homogénea,

Añade la ralladura del limón que quede bien mezclada con la masa.

Vierte la masa en un molde previa mente untado de mantequilla apto para el microondas.

Introduce el molde en el microondas y cocina a toda potencia durante 5 minutos.

Comprueba si está hecho y sino ledas algún minuto más saca y deja en fiar.

Una vez en fiado espolvorea con azúcar
lustre o rellena de crema.  

ESTOFADO DE FALDA DE TERNERA CON VERDURAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

800 g de falda de ternera
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 zanahorias
1 tomate maduro
2 hojas de laurel
Unos granos de pimienta
1 vaso de vino blanco
1/2 cuchara de pimentón dulce
1/ g de verduras variadas congeladas
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN
Empezamos cortando la carne en trozos no demasiado grandes, o que no la corte el carnicero.

Ponemos una cazuela en el fuego con un chorro de aceite y doramos la carne.

Mientras se va haciendo la carne, pelamos y picamos los ajos, la cebolla, y las zanahorias.

En la misma cazuela donde estamos cocinando la carne añadimos la cebolla, el ajo, y las zanahorias, y el laurel.

Sofreímos, durante unos minutos, añadimos el tomate picado o rallado, y seguimos sofreído durante 4 minutos más.

Añadimos el pimentón, los granos de pimienta, y el vino blanco.

Dejamos que evapore el alcohol y cubrimos con agua.

Cuando rompa a hervir bajamos el fuego y dejaos que se vaya haciendo a fuego lento,

Cuando la carne ya este casi hecha añadimos las verduras variadas. Dejamos cocinar hasta que la carne y las verduras estén tiernas.

Rectificamos de sal y listo para servir.    

TULIPA DE CREMA DE QUE DE HIGOS Y NUECES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 tulipas de barquillo
16 higos
1 terrina de queso
1 yogur natural
2 cucharas de azúcar
Una pizca de vainilla
60 g de nueces peladas
60 g de chocolate
Unas hojas de menta

PREPARACIÓN 
En un bol mezcla el queso, el yogur, el azúcar, y una pizca de vainilla.

Bate con una varilla hasta que este todo bien mezclado.

Deja 4 higos enteros para decorar, pela el resto y corta en dados y mezcla con el queso.

Derrite el chocolate en el microondas con un poco de nata.

Monta las tulipas con la mezcla de queso e higos.

 Reparte las nueces, y decora con un higo abierto.

Salsea con el chocolate, y pon unas hojas de menta.  

LOMOS DE CABALLA TOMATES AL CAPARRAS Y ACEITUNAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 caballas de ración
1/2 cebolla pequeña
1/2 pimiento rojo pequeño
150 g de aceitunas negras
50 g de alcaparras
100  g de tomates cherry rojos
100 g de tomates cherry amarillos
100 g de tomates cherry negros
8 guindillas encurtidas
1 vaso de vino blanco
3 patatas
Unas hojas de albahaca
Unas ramas de tomillo
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimienta molida
Sal


PREPARACIÓN 
Cocer las patatas cortadas en rodajas en un cazo con agua y una pizca de sal.

Sacar los lomos a las caballas y salpimentamos. Enrollar los lomos con la piel para fuera.

Ata los rollitos con hilo de cocina o un palillo para que no se abran. Pinta con aceite y mete en el microondas durante dos minutos.

Pica y corta la cebolla, y el pimiento rojo muy fino.

Pon en una sartén la cebolla, y el pimiento con un chorro de aceite de oliva.

Saltea durante 3 - 4 minutos. Añade los tomates cortados por la mitad. las aceitunas en rodajas y las alcaparras y las ramas de tomillo y el vino blanco .

Deja que reducir la salsa y añade unas hojas de albahaca picadas y las guindillas en curtidas.

Sirve los rollitos de caballa con las patatas y los tomates.

BROCHETAS DE RIÑONES DE CERDO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
8 piezas de riñones
1 calabacín
8 champiñones
4 tomates cherry
1 bandeja de pimientos de padrón
4 patatas
2 dientes de ajo
Unas ramas de perejil
Una pizca de tomillo seco
Una pizca de pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN
Limpiar los riñones quitarle la piel blanca. lava,  seca y cortarlos en trozos.

Corta el
calabacín en trozos del mismo tamaño de los riñones.

Limpia y corta los champiñones por la mitad.

Ensarta alternando los trozos de riñones, el calabacín, los champiñones, y el tomate cherry.

Sal pimienta las brochetas. Condimenta con el tomillo.

Unta con un poco de aceite y cocina en una plancha o sartén muy caliente.

Mientras fríe las patatas, cortadas tipo panadera. Fríe también  los pimiento de padrón.

Pela los ajos ponlos en el vaso de la batidora junto con el perejil y un chorro de aceite de oliva y tritura.

Impregna de ajo, y perejil con una brocha a las brochetas antes de sacarlas por ambos lados.

Una vez terminadas las brochetas sirve con las patatas y los pimientos de padrón.    

HUEVOS ROTOS A LA ALCAREÑA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 patatas
8 huevos
12 lonchas de beicon
1 cabeza de ajos
16 pimientos de padrón
150 g de champiñones
12 tomates cherry
Unas ramas de romero
Aceite de oliva virgen
Sal

PREPARACIÓN 
Pela y corta las patatas en rodajas de 1/2 centímetro aproximadamente.

Pocha las patatas, junto con los dientes de ajos sin pelar, las ramas de tomillo, en aceite de oliva a fuego medio durante 10-12 minutos.

Añade un poco de sal, retira y reserva.

Fríe los pimientos de Padrón en el aceite de de pochar las patatas.

Fríe también en el mismo aceite los huevos, y  las lonchas de beicon.

Saltea en otra sartén los champiñones retira y saltea los tomates cherry.

Sirve las patatas calientes junto con los huevos, los pimientos, y el beicon. Termina con los champiñones y los tomates cherry.

ESPAGUETIS CON CHIPIRONES PIMIENTOS DE PADRÓN Y TOMATES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400 g de espaguetis 

500 g de chipirones 

1 cebolla 

200 g de pimientos del piquillo o pimientos pequeños 

18 tomates cherry de colores 

1/2 vaso de vino blanco

Una pica de albahaca 

Unas ramas de tomillo 

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

PREPARACIÓN 

Poner en el fuego una cazuela con agua a hervir con un poquito de sal.

 Cuando hierva el agua meter los espaguetis y dejamos cocer el tiempo que recomienda el fabricante o hasta que estén al dente.

Mientras en una cazuela rehogar los chipirones con un chorro de aceite una vez  rehogados retirar y reservar.

Añade la cebolla a la cazuela cortada en trozos grades y rehoga en ese mismo aceite añade los tomates cortados por la mitad,

Añade una pizca de albahaca, unas ramas de tomillo, el vino blanco, y una pizca de sal.

Escurre los espaguetis y añade a la cazuela. Fríe los pimientos de padrón añade también. 

Da unas vueltas para que se mezcle todo bien y listo para servir. Pon en los platos unas ramas de tomillo por lo alto.

ESPÁRRAGOS DE CONSERVA CON VINAGRETA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
500 g de espárragos en conserva
1 cebolla
6 pepinillos en vinagre
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 tomate
1 huevo
1 cuchara de perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
40 ml de vinagre
Sal



PREPARACIÓN
Escurrimos los espárragos y colocamos en platos.

Cortamos la cebolla, los pepinillos, el tomate, el pimiento verde, el pimiento rojo, el perejil y ponemos todos los ingredientes en un bol.

En un bol preparamos la salsa vinagreta: echamos el vinagre, el aceite, y una pizca de sal y batimos muy bien  y mezclamos con las verduras cortadas.

Sal seamos los espárragos por encima con la vinagreta y picamos el huevo y espolvoreamos repartiendo en los platos.