ENSALADA DA BACALAO Y NARANJA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 lomo de bacalao de 400 g
2 naranjas
1/2 cebolla
2 huevos
1 lata de aceitunas negras sin hueso
Cebollino
Pimienta molida blanca
Aceite de oliva virgen extra


PREPARACIÓN
Poner el bacalao ha desalar el día de antes. Cambia el agua varias veces hasta que se desale.
En un cazo con agua y sal, cocemos los huevos durante 10 minutos a partir de que empiecen  a hervir. En friamos, pelamos y cortamos.
Pelamos las naranjas y le sacamos los gagos con un cuchillo para quitar la piel que  cubre los gagos.
Pelar y corta la cebolla en juliana.
Desmiga el bacalao y monta la ensalada en capas en un aro. Naranja, cebolla, bacalao huevo y aceitunas.
Aliña con un poco de aceite y pimienta, decora con cebollino picado y sirve. 

FIDEUÁ DE ALMEJAS DE LATA

Esta receta esta hecha con almejas de lata al natural. Una receta fácil que te pude sacar de un apuro en un momento dado como ha mi ayer, des pues de estar toda la mañana haciendo cosas por hay no sabia que hacer. Abrí el armario y vi  las almejas, y me puse anos ala obra y me salio esta receta. Por cierto muy buena.




INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
400 g de fideos finos 
2 la tillas de almejas al natural 
2 dientes de ajos 
1/2 cebolla 
1 pimiento verde
1 tomate rallado 
2 ñoras
2 tomates secos 
1 cucharadita de pimentón dulce 
Colorante
Unas hebras de azabrán   
Aceite 
Sal 


PREPARACIÓN 
En una paella con un chorro de aceite la ponemos en el fuego. Pelamos los ajos y picamos lo añadimos al aceite y rehogamos. Picamos la cebolla el pimiento y lo añadimos cuando este todo rehogado añadimos los fideos para que se emprende bien de los sabores. Añadimos el tomate rallado. Añadimos las ñoras y el tomate seco machacado en el mortero, Añadimos el pimentón dulce y el colorante  lo sofreímos todo bien, y incorporamos el caldo o agua lo ponemos a fuego fuerte y añadimos las almejas con su caldo y todo le añadimos las hebras de azafán y lo metemos al horno previamente caliente durante 10 minutos. sirve con una ali oli.   

SOLOMILLO DE CERDO A LA CANELA CON PURÉ DE CASTAÑAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
2 solomillos de cerdo 
8 lonchas de beicó  
1 g de castañas 
1 plalito de canela 
1/2 litro de leche 
1 vaso de vino dulce 
4 zanahorias 
1 g de judías verdes
1/2 cebolla 
1 puerro 
1 ramita de apio  
Aceite de oliva
25 g de mantequilla 
1 cucharada de azúcar 
Pimienta 
Sal 


PREPARACIÓN 
Cuece las castañas en una olla durante 25 minutos retira del fuego,  deja enfriar y pela las.
Las ponemos de nuevo a cocer con la leche y la mantequilla y la sal. 
Tritura y pasa por el pasa puré y reservas.       
Se limpian los solomillos de toda grasa y tiritas blancas que pudieran tener  racionanos y reservamos.
En una cazuela con un poco de aceite  llevamos al fuego y añadimos los recortes que hemos sacado de los solomillos y doramos. 
Pelamos y cortamos la cebolla, y una zanahoria, lavamos el puerro y el apio cortamos, y añadimos todas las verduras a la cazuela para que se sofría. Añadimos el palo de canela y una cucharada de azúcar, el vino dejamos que se  evapore el alcohol cubrimos de agua y dejamos cocer unos 20 minutos. 
Pasamos por un colador y lo ponemos en el fuego que reduzca espesamos con un poco de maizena y reservamos.
Limpiamos y cortamos las judías y las zanahorias y las ponemos a cocer con un poco de sal.
Enrollamos los solomillos con el beicó y sujeta con un palillo, sal pi mentamos los solomillos. 
Fríe en una sartén por ambos lados untados con un poco de aceite. En plata con las verduras y el puré de castañas y salsea con la salsa de canela y sirve.
       

ENSALADA DE GRANADA CON VINAGRETA DE MERMELADA DE NARANJA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 bolsa variada de lechuga para ensalada
1 terrina de queso fresco
1 granada 
1 naranja de zumo 
2 cucharadas de mermelada de naranja amarga 
80 g de nueces peladas 
2 cucharadas de aceite de oliva virgen suave 
1 cucharada de vinagre de jerez 
Pimienta molida 


PREPARACIÓN 
Empezamos por la vinagreta. Ponemos en un bol el zumo de la naranja que previa mente hemos exprimido, añadimos las dos cucharadas de mermelada de naranja, el aceite de oliva, el vinagre, y un poco de pimienta molida y batimos todo muy bien. 
Lavamos las lechugas y escurrimos, repartimos en platos cortamos el queso en dados y añadimos por lo alto, añadimos las nueces. 
Sacamos los granos de la grana y incorporamos por lo alto. 
Salseamos por lo alto con la vinagreta de mermelada de naranja y servimos.   

BUÑUELOS DE CALABAZA

INGREDIENTES 

160 g de harina 
3 huevos 
300 g de calabaza 
600 g de harina 
60 g de levadura en polvo 
Azúcar 
1 palito de canela 
1 cucharada de canela molida 
Aceite de oliva virgen 


INGREDIENTES 
Pelamos la calabaza y cortamos, cocemos en un cazo con un chorto de agua, y el palo de canela, le añadimos 1 cucharada de azúcar, cuando este cocida escurrimos si fuera necesario y pasamos por la batidora.     
Se bate los huevos junto con la levadura y la azúcar en un bol, todo muy bien batido para meterle aire. 
A continuación añadimos la calabaza  que aviamos cocido y dejado enfriar mezclando todo muy bien y poco apoco vamos echando la harina y mezclando hasta que coja un espesor no demasiado  espeso un poco suelto.
A continuación en una sartén con abundante aceite  freímos cogiendo la masa con dos cucharas y haciendo volitas. por ultimo mezclamos en un plato azúcar con la canela y cubrimos los buñuelos  y servimos.

ROPA VIEJA

Este plato es una versión como tantos otros que hay  de ropa vieja.

INGREDIENTES 
Garbanzos 
Patatas 

Zanahoria 
Carne
Pollo
Una punta de jamón 
Tocino 
Morcilla
chorizo
Ajos 
Pimentón 
Aceite de oliva virgen extra
Una bolsa de ensalada variada 

PREPARACIÓN 
Ya sabemos que este plato se hace cada cual a su manera de pendiendo de la cantidad de cosas que se le eche al cocido, y de la clase de cocido que se haga.


Se salte los restos del cocido en una sartén con un poco de aceite. añadimos la carne, el pollo, el jamón, el tocino, el chorizo y la morcilla todo cortado.   . 
Se monta el plato con un molde redondo, poniendo los ingredientes por capas.
Se corta el ajo en laminas y se fríe en una sartén con un poco de aceite hasta que este dorado se añade un poco de pimentón dulce  sin que se queme y se añade a los garbanzos por lo alto. Servimos con un poco de ensalada.       

LOMO DE ORZA CON SALMOREJO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1kg de lomo de cerdo
2 pimientos rojos
2 cebollas
2 cucharadas de curry
1 cucharadita de pimienta molida
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de mostaza
1 latilla de pimientos morrones
Aceite
Sal
PARA EL SALMOREJO
LOS INGREDIENTESTES SON
1/2 de tomates
100g de pan del dia anterior
2 dientes de ajo
Aceite
Vinagre
Sal


PREPARACIÓN
Pela y corta la cebolla en juliana. Lava y corta los pimientos también en juliana. Corta el lomo en 4 trozos, y pon en una cazuela con un poco de aceite, pasarlos para que se sellen y cojan un poco de color, a continuación saca y reservas, pon en la misma cazuela la cebolla y los pimientos, para que se vallan pochando. A continuación introducimos los trozos de lomo y agregamos las especias, y la sal cubrimos con aceite y dejamos que se valla confitando lenta mente. sin que coja mucha temperatura el aceite. Cuando este, dejamos enfriar y introducimos en tarros bien cubiertos de la salsa y el aceite, tapamos bien dejamos unos días para que cojan sabor
y dejamos unos días.
Para el salmorejo. Picamos los tomates y los echamos en el baso de la batidora añadimos el pan previa mente remojado, añadimos los ajos pelados el vinagre el aceite y la sal.
PRESENTACIÓN DEL PLATO
Cortamos el lomo entro citos y colocamos en platos con la salsa y en el medio el salmorejo.
Al lomo le picamos la la tilla de pimientos morrones y se le hachamos por lo alto y servimos.

PASTEL DE QUESO Y KIWI

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
16 galletas tipo maría

5 kiwi
350 g de queso de untar
150 g de leche evaporada
100 g de azúcar
7 hojas de gelatina


PREPARACIÓN
Se ponen 5 hojas de gelatina en remojo con agua fría durante 5 minutos.
Mezcla el queso con la leche y 100 g de azúcar, reserva los otros 50 g de azúcar y 2 o3 cucharadas de leche. 
Pasa todo por la batidora. Calienta la leche reservada y diluye la gelatina escurrida incorpora ha la mezcla del queso y vate bien hasta que este mezclado. En una bandeja coloca 4 aros de repostería, dispone en ellos una base de galletas y cubre con la crema de queso. Introduce en el frigorífico durante 2 horas hasta que se cuaje. Remoja la gelatina restante en agua fría durante 5 minutos. En una sartén con dos cucharadas de agua haz un jarabe y agrega la gelatina. Pela y corta el kiwi pasa lo por el pasa purés y añade al jarabe. Cubre los pastelitos por lo alto y deja en el frigorífico para que se enfríen.      

BACALAO CON ESPINACAS GRATINADO A LA ALIOLI DE MIEL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 lomos de bacalao 

1 bolsa de espinacas congeladas 
80 g de piñones 
2 cucharada de miel 
1 huevo 
4 dientes de ajos
Pimienta molida 
Aceite de oliva virgen extra 

PREPARACIÓN 
 Con fritamos el bacalao cubierto de aceite y los ajos pelados. Dejamos que se valla haciendo en el fuego muy lento. 
Mientras cocemos las espinacas con un poco de sal no de mesiado de pendiendo de la de salación  del bacalao. Escurrimos las espinacas. Salteamos los piñones y agregamos las espinacas, y un poco de pimienta molida.
Cuando este el bacalao lo sacamos y reservamos. Dejamos enfriar el aceite,  y sacamos los dientes de ajos al vaso de la batidora y agregamos el huevo, añadimos el aceite poco apoco procurando que caigan todas las gotas blancas que tiene el aceite, es la gelatina del bacalao, añadimos una cucharada de miel, y batimos hasta obtener la consistencia deseada.
Montamos el plato poniendo las espinacas y el bacalao encima salseamos y metemos en el horno previa mente caliente y con el gril encendido para que se gratine, cuando este sacamos y servimos con un chorro de miel por lo alto.    

LOMO DE CERDO A LA SIDRA

INGREDIENTES 
800 g de lomo de cerdo 
1 cebolla 
2 dientes de ajos 
1 manzana 
2 zanahorias 
1 vaso de sidra
Jarra de caldo de carne o pollo 
2 cucharadas de harina 
Pimienta negra recién molida 
aceite de oliva virgen 
Sal  


PREPARACIÓN 
Corta el lomo en trozos y ponerlo en una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva.  Retira la carne de la cazuela. Pela y pica los ajos, corta la cebolla en juliana muy fina, pela y pica también la zanahoria. En la misma cazuela de rehogar la carne introduce las verduras y rehoga las durante 5 minutos. Añade la carne y la harina,y las manzana cortada en juliana, añade la pimienta molida y el vaso de sidra y el caldo de carne o pollo prueba de sal, y cuece durante 1 hora aproximada mente. Puedes poner de guarnición arroz blanco como le he puesto o patatas fritas. sirve lo muy caliente.      

LIMADA EN SALSA DE CANGREJOS

En esta receta he puesto dos piezas por persona por que eran pequeñas.


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
8 piezas de limada
4 cangrejos
1 vaso de caldo de pescado
1 copa de brandy
1 cebolla
2 dientes de ajos
1 cebolla pequeña
1 tomate rallado
400 g de brocolis
200 g de calabaza  
2 pimiento choricero
1 pizca de pimientas molida
Maizena
Aceite de oliva virgen
Sal


PREPARACIÓN
Limpiamos  y cortamos en gagos las brocolis, las  ponemos en un vol con 3 cucharadas de agua y las tapamos con film. Metemos en el microondas unos 5 minutos.
En un cazo cocemos la calabaza con un poco de agua. cuando este cocida trituramos con una nuez de mantequilla y ponemos a punto de sal.
En una cazuela con un poco de aceite la ponemos en el fuego. Picamos el ajo y la cebolla, la incorporamos a la cazuela, cortamos los cangrejos en 4 trozos y los añadimos a la cazuela, también añadimos el tomate rallado y la carne de los pimientos choricero que hemos tenido previa mente en agua para poder sacar la carne raspando con un cuchillo.
Añadimos la copa de brandy, dejamos que reduzca, y añadimos el vaso de caldo de pescado dejamos cocer unos minutos pasamos la salsa por un colador y la engordamos con un poco de maizena.
Limpiamos la limada y la hacemos en la plancha con un poco de aceite cuando este la servimos con la salsa por lo alto y la guarnición a los lados.

ZARZUELA DE PESCADO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
200 g de merluza
200 g de rape 
200 g de emperador 
300 g de calamares 

18 o 20 mejillones 
18 o 20 almejas 
200 g de gambas 
16 langostinos 
1 cebolla 
2 dientes de ajos 
1 hoja de laurel 
1 de vino blanco 
1 copa de brandy 
1 taza de tomate frito
Almendras peladas
Perejil  
Aceite de oliva 
Sal 


PREPARACIÓN
Se limpia los mejillones de barbas y impurezas que pudieran tener, se ponen a hervir al vapor con un chorrito de vino. Les quitamos la concha, una o las dos al gusto, y reservamos el caldo. Se pone sal al pescado y los marisco y se fríen en aceite muy caliente y reservamos. Rebozamos los calamares en harina y freímos. Cortamos la cebolla y se sofríe en el mismo aceite de haber sofrito los pescados y el marisco añadimos la hoja de lurel. cuando empiece adorase se le añade el tomate frito, el brandy y el vino. Se deja reducir. Se añade el caldo de los mejillones y caldo de pescado o agua y se deja hervir unos 10 0 12 minutos. Añadimos los mariscos, los mariscos, los calamares, las almejas, y el pescado. Se machaca las almendras junto con los ajos y el perejil. Se hecha sobre los pescados. se mete en el horno unos 8 minutos ya precalentado y cuando este servimos.       

ENSALADA DE LANGOSTINOS CON PIÑA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
16 langostinos
4 rodajas de piña en su jugo
1 lechuga rizada
4 toma titos cherry 
4 cucharadas de vinagre de modena 
2 cucharadas de miel de la alcarria
Escamas de sal gorda


PREPARACIÓN 
En una olla con agua hirviendo y sal cocemos los langostinos durante 2 o 3 minutos. Una vez cocidos sacamos langostinos,  a un recipiente con agua y hielo para que se enfríen. una vez fríos sacamos de el agua  y los pelamos. Cortamos la piña en dados y reservamos. Lavamos y cortamos la lechuga, y escurrimos muy bien para que no lleven agua. Para hacer el aliño. En un vol se mezcla el vinagre de modena con la miel y se vate bien. En un vol mezclamos la lechuga con la piña, y colocamos en platos, se ponen los langostinos encima y los tomates cherry se salsea con el aliño de vinagre y miel se le añade unas escamas de sal gorda y sesirve.  

ALONES DE POLLO CON SALSA DE VERMUT

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

16 alones de pollo 

1 vaso de vermut blanco

1 cebolleta

1 zanahoria 

2 dientes de ajos  

1 cuchara de maizena 
400 g de calabaza 
2 puerros
Pimienta molida 
Aceite de oliva virgen 
Sal 

PREPARACIÓN 

Ponemos en una cazuela con un chorrito de aceite los huesos del pollo en el fuego, y rehogamos hasta que estén dorados. Picamos la cebolleta, la zanahoria, y los dientes de ajos, agregamos a la cazuela y rehogamos hasta que estén blando. agrega el vermut y el agua hasta que quede cubierto. Deja cocer hasta que reduzca a la mitad. Engorda la salsa con un poco de harina de maizena diluida en agua y la pasamos por un colador.
Cuece la calabaza con un poco de agua y añade sal y pimienta molida cuando este pasa por el pasa purés y reservas.
Limpia el puerro y corta en juliana. Fríe en una sartén con aceite de oliva hasta que este crujiente. 
Limpia los alones de pequeñas plumillas que pudieran tener. Fríe en una sartén con aceite. En plata los alones con el puré de calabaza y el crujiente de puerro, y la salsa por lo alto.      

   

TALLARINES CON CHAMPIÑONES Y NATA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
300 g de tallarines
300 g de champiñones
250 ml de nata liquida
Aceite de oliva
Pimienta molida
Sal


PREPARACIÓN
Cuece la pasta en una olla con abundate agua y sal hasta que este al dente. Cuando estén cocidos escure y reserva. Quita la base terrosa  a los champiñones y limpia con un paño húmedo. Pica y rehoga en una sartén la cebolla con un poco de aceite. Añade los champiñones previa mente cortados en cuartos y deja que se cocinen unos minutos. Añade la nata y sal pimienta, deja que espese un poco. Sirve los tallarines con la salsa por lo alto.  

CONCHAS RELLENAS DE SURIMI

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 paquetes de surimi
1 lata de mejillones en tomate o natural
1 la tilla de anchoas en aceite
2  cebolleta que no sean grandes
2 dientes de ajo
1 tomate
1 hoja de laurel
Pan rallado
Perejil 
Aceite
Sal


PREPARACIÓN
Se dispone en una sartén al fuego con un chorro de aceite, el ajo y la cebolleta,  previa mente picado muy fino. Se deja que se dore y se añade el tomate picado y rehoga un poco mas. Añade los palitos de surimi previa mente picados. Añade las anchoas con el aceite que traen.  Se añade los mejillones y se deja cocina unos minutos. Se pasa por la batidora y se distribuye con una cuchara la mezcla en las conchas. Se espolvorea con el pan rallado y el perejil picado y mezclado. Se ponen en una bandeja y se meten en el horno con el gril encendido hasta que este la superficie dorada saca y sirves.        

MUSLO DE POLLO CON HORCHATA COCKTAIL DE FRUTAS

INGREDIENTES 

8 muslos de pollo 

1 botella de horchata 

1/2 bolsa de cocktail de frutas 

1 cebolla 

1 cucharada de hierbas aromáticas   

2 cucharadas de harina  

Aceite de oliva virgen 

Pimienta 

Sal 

PREPARACIÓN 

Disponemos el pollo sal pi mentado en una cazuela con un chorro de aceite. Rehogamos y reservamos. Picamos la cebolla muy finita y la incorporamos en la cazuela donde hemos rehogado el pollo si fuese necesario le quitamos un poco de aceite. Rehogamos la cebolla y añadimos las hierbas aromáticas, y la a harina dejamos que se dore un poquito para que no sepa a harina cruda. Añadimos el pollo y la horchata, dejamos cocer unos 20 minutos y añadimos las frutas dejamos cocer 10 minutos mas y servimos  

GARBANZOS CON CALABACIN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
500 g de garbanzos 
2 calabacines 
2 pimientos rojos 
1 cebolleta 
1/2 cebolla 
1 zanahoria 
1 hoja de laurel 
Aceite 
Sal 

PREPARACIÓN 
Se pone los garbanzos en remojo con agua templada, la noche de antes. Al día siguiente se escuren y se ponen a cocer con agua caliente, la media cebolla, la zanahoria, y la hoja de laurel y un poquito de sal. Mientras se pica la cebolleta, los pimientos y los calabacines en daditos. Se pone un poco de aceite en una sartén y se pone en el fuego, y se le añade la cebolla, y los pimiento rojo. Se rehoga unos minutos y se le añade los calabacines, se salpimienta y se le añade los garbanzos escurridos  se saltea unos minutos y se sirven.      

MUSLOS DE CONEJO A LA MENTA

INGREDIENTES 
8 muslos de conejo 
4 dientes de ajos 
Unas hojas de menta 
1 vaso de vino blanco 
Aceite de oliva virgen
2 cucharadas de miel  
Pimienta molida 
Sal 
PREPARACIÓN 
Precalentar el horno a 180º c . Sazona el conejo con la sal y la pimienta y con una brocha lo untas de miel. Coloca en una bandeja de horno. Echa un chorrillo de aceite y introduces en el horno durante unos 20 minutos.  Mientras pica el ajo y la menta y mezcla con el vino blanco. Abre el horno de vez en cuando y le vas untando mas miel. Echa le el preparado de vino, ajo, y menta por lo alto. Cuando este el conejo lo sacas a un plato glaseas la bandeja con un poquito de agua para que salga todo el jugo, cuelas y sirve el conejo con un poquito de salsa.          . 

CIRUELAS PASAS AL BRANDY

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
400 g de ciruelas sinhueso 
100 g de orejones 
1 manzana 
3 cucharas de azúcar 
1 ramita  de canela 
1/2 vaso de brandy 
PREPARACIÓN 
Poner en un cazo la azúcar para hacer un almíbar con un chorro de agua y la canela. Cuando ya este un poco denso incorporamos las ciruelas y los orejones. Pelar la manzana y cortamos en trozos y las incorporamos. Añadimos el brandy y dejamos cocer. Reparte las frutas y el brandy en copas y sirve caliente o frío.  

ARROZ CON JUDÍAS Y ESPINACAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
200 g de arroz

200 g de judías pintas
200 g de espinacas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 tomate1 cebolla

2 dientes de ajos
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN
Poner en una olla las judías cubiertas de agua en el fuego, con la zanahorias pelada, la hoja de laurel y los dos ajos . Mientras ponemos en una sartén los dos ajos que aviamos reservado, la cebolla, y los pimientos, todo picado. Rehogar y incorporamos el pimentón y el tomate pelado y picado. Cuando estén los garbanzos casi hechos incorporar el sofrito el arroz y las espinacas dejar cocer hasta que este en su punto. Añadir agua si fuera necesario. Cuando este listo servir

.

MERLUZA PAPILLOTE AL LIMÓN

INGREDIENTES 4 PERSONAS
4 lomos de merluza
1 calabacín
2 zanahorias
2 puerros
1 pimiento rojo
1 limón
2 patatas
aceite de oliva
Pimienta molida
Sal


PREPARACIÓN
Escamar la merluza, y sacar los lomos se parando de la espina central, quitar la piel. Sazonamos y colocamos sobre papel de aluminio echamos un chorrito de aceite por encima.Cortamos el limón en medias rodajas y las ponemos por encima de la merluza, añadimos a cada ración de merluza unas bolas de calabacín y de zanahorias, uno trozos de puerros y unas tiras de pimiento rojo salpimentamos. Cerramos doblando el aluminio y haciendo barios dobleces en los laterales para que quede bien cerrado. A continuación, colocamos los paquetes en la bandeja del horno y horneamos a 180ºC durante 10 minutos hasta que los paquetes estén inflados. Pelamos las patatas y hacemos unas bolas y cocemos en agua con sal. Hacemos una salsa tártara con mayonesa y unos pe pinillos en vinagre, cebolla picada y al caparras. Sacamos del horno y abrimos los paquetes y ponemos la merluza en los platos junto con las verduras y las volitas de patatas cocidas, servimos con la salsa tartara.

PERAS RELLENAS DE QUESO Y SALSA DE CIRUELAS Y ALMENDRAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
8 peras
2 vasos de vino dulce
100 g de queso de untar
1 bolsa de ciruelas secas sin hueso
80 g de almendras peladas
100g de azúcar
Unas ramas de menta para decorar

PREPARACIÓN
Pela las peras dejándoles el rabillo y ponerlas en un cazo a cocer. vierte el bino, y la mitad de el azúcar. Cuece durante 20 minutos. Poner en una sartén a caramelizar con un chorro de caldo de las peras el azúcar. Cuando empiece tomar color añade las almendras y las ciruelas y deja caramelizar. Tiene que quedar un caramelo un poco liquido. Cuando este deja enfriar para luego servir. Hacer un corte a las peras en un lado y con un saca bolas les quita el corazón. Rellena con el queso de untar y sirves con las salsa de almendras y ciruelas.

MIGAS DE PASTOR CON MELÓN

INGREDIENTES PAR 4 PERSONAS 
1 hogaza de pan de pueblo 

1 cabeza de ajos 
200 g de panceta 
2 chorizos 
1/2 cucharada de pimentón dulce
1/2 melón 
Aceite de oliva virgen 
Sal 


PREPARACIÓN 
Cortamos el pan en rebanadas pequeñitas; el pan si es retrasado es mucho mejor, una vez cortado lo dejamos tapado con un paño humedeció a poder ser toda la noche. Cortamos la panceta y el chorizo, des granamos la cabeza de ajos y les damos un corte. Ponemos una sartén  con 2 cucharadas de aceite y echamos el ajo para que se valla friendo despacito, añadimos la panceta que se fría,  la sacamos y freímos el chorizo. Quitamos aceite si vemos que es mucho. Añadimos el pan y el pimentón, removemos poco apoco sin parar asta que las migas se vallan soltando y cojan un color dorado, añadimos la panceta, los ajos, y el chorizo. movemos unos minutos mas para que se valla mezclando todo y servimos  con unos bastones de melón.    

CAZUELA DE FIDEOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
150 g de fideos gordos o de fidegúa
100 g de rape
100 g de emperador
100 g de gambas
100 g de calamares
16 almejas
16 mejillones
1 cebolla
3 dientes de ajos
1/2 pimiento rojo
2 pimientos verdes
1 tomate maduro
1 cuchara de pimentón dulce
2 zanahorias
Unas espinas de pescado
Aceite de oliva virgen
Sal
PREPARACIÓN
Para el caldo; En una olla con agua echamos las espinas de pescado con media cebolla, el tomate, un pimiento verde, y las zanahorias previa mente peladas y llevamos al fuego para que cueza.Cuando este cocido sacamos las verdura y las echamos en el vaso de la batidora y reservamos. Colamos el caldo y lo reservamos.
Para el fondo de la sopa; Picamos los ajos, la cebolla, y ponemos en una cazuela con aceite a freír añadimos el pimiento rojo y el pimiento verde cuando ya este frito añadimos los calamares cortados y el pescado en trozos, las gambas, las almejas previa mente lavadas con cuidado que no lleven arena, echamos los fideos. Añadimos el pimentón, y el caldo y dejamos cocer unos minutos. Pasamos las verduras que teníamos reservadas por la batidora y añadimos ala cazuela y dejamos que se termine de hacer y servimos.

DORADA CON SALSA DE PIMIENTOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 doradas grandes
4 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 lata de pimientos del piquillo
1 brécoles
4 zanahoria
1 manojo de perejil
Aceite de oliva
Sal


PREPARACIÓN
Limpia las doradas de escamas y vi ceras. abre las por la mitad quitando las espinas corta las doradas en 4 trozos cada una. Marina las doradas picando 2 dientes de ajo y el perejil. Añade un chorro de aceite y reservas. Pela las zanahorias y corta en en tiras y cueces al vapor.  Para la salsa de pimientos. Pica la cebolla y el ajo rehoga e una cazuela con un chorro de aceite. Añade los pimientos y deja rehogar unos minutos, pasa por la turmis. Pon la plancha caliente o una sartén y haz la dorada y sirve con la verdura y la salsa.       

ALBÓNDIGAS DE POLLO CON NATA Y ALMENDRAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 paquetes de salchichas de pollo

1 bolsa de almendras

1 brik de nata liquida

1 copa de brandy

1 cebolla

Harina

Pimienta blanca molida

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN

Quitar la piel de las salchichas y hacer volitas del tamaño que deseas. No hace falta aliñar la carne por que ya viene aliñada con el sabor característico de las salchichas. Pon una sartén con aceite en el fuego. Pasa las albóndigas por harina y las fríes en el aceite sin que estén demasiado fritas, saca y reservas. Corta la cebolla muy finita, y rehoga en una cacerola con un poco de aceite, añade las almendras y las albóndigas y añades la copa de brandy deja que se queme el alcohol, añade la nata y un poco de pimienta prueba de sal, deja que espese la nata y sirve. yo las he servido con unas patatas frita cortadas como las panaderas, puedes servir con un arroz blanco.

CREMA DE MELÓN FRÍA CON BROCHETA Y VIRUTAS DE JAMÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 melón
1 yogur griego

8 lonchas de jamón
1/2 limón
Pimienta blanca recién molida

PREPARACIÓN
este crujiente. Pasa las brochetas por la plancha o una sartén para que se caramelice el melón. sirve la crema con el crujiente de jamón en virutas y las brochetas.Retira la pulpa del melón y saca unas bolas y reserva. Tritura el resto de el melón junto con el yogur griego. Añade una poca de pimienta recién molida mueve bien y reservas en la nevera para que este bien fría a la hora de servir. Insertas las brochetas con la mitad de el jamón, intercalando volitas de melón, y rollitos de jamón. Pon el resto de el jamón en una placa de horno con un papel de horno de bajo y otro en cima con un poco de peso asta que este crujiente.

CUSCÚS DE CERDO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

200 g de cuscús

800 g de magro de cerdo

100g de ciruelas secas sin hueso

2 manzanas

1 cebolleta

2 dientes de ajos

1 zanahoria

1/2 pimiento rojo

3 tomates secos

1/2 cuchradita de cominos

Pimienta MOLIDA

2 ramitas de menta

Aceite de oliva virgen

Sal

PREPARACIÓN

Pela la zanahoria y pica en trocitos pequeños; Corta la cebolla en trocitos pequeños y picalos ajos. En una cazuela con aceite, rehoga la carne cortada en tiras. Añade los ajos, la cebolla la zanahoria, los tomates secos hidratados y cortados. Cuando este rehogado añade caldo de carne o gua, sal pimienta y añade los cominos. Cuece durante 20 minutos y añades las manzanas peladas y cortada sen trocitos, corta las ciruelas por la mitad y pica la menta y la añades al guiso. Cuece asta que este blanda la carne. Haz el cuscú según instrucciones del fabricante. Cuando este añades la carne y mezcla todo bien y sirve.

MERLUZA EN SALSA VERDE

INGREDIENTES PAR 4 PERSONAS

4 lomos de merluza

100 g de gambas peladas

200 g de almejas

200 g de guisantes congelados

1 cebolleta

1 puerro

2 zanahorias

3 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

1 cucharada de harina

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN

Se limpia la merluza sacando los lomos sin espinas ni piel. La cortamos en 4 trozos de 200 g aproximad amente. Se pone en una olla con agua al fuego las espinas, el puerro, y las zanahorias a cocer para hacer un caldo rápido. Ponemos en una cazuela un poco de aceite con los dientes de ajos u la cebolla muy picado. Cuando tengamos ya fritos los ingredientes añadimos la harina, removemos bien y añadimos el vino blanco dejamos que reducir y añadimos el caldo colado. Ponemos en ese caldo las almejas, las gambas y los guisantes reservado unos pocos. Ponemos en la batidora el perejil y los guisantes que aviamos reservado y lo trituramos todo. Introducimos la merluza en la salsa y añadimos el perejil y los guisantes que aviamos triturado dejamos hervir y cuando este servimos.

MOUSSE DE TIRAMISÚ

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

200ml de nata liquida

250g de queso de untar

3 hojas de gelatina

3 huevos

3 cucharadas de azúcar

1/2 vaso de agua

Melón

Sandía

Menta

1 limón

PREPARACIÓN

Se pone en una sartén el agua y la azúcar en el fuego a hervir asta que se haga un jarabe. Se pone las hojas de gelatina a hidratar durante 10 minutos en un cazo con agua fría, escure y mete en el microondas a potencia media asta que se fundan. Mezcla el queso con la nata, bate asta que este semi montada. Bate las yemas asta que blanqueé, añade el jarabe ya templado,añade las hojas de gelatina tan bien templadas. Monta por otro lado las claras a punto de nieve. Mezcla las yemas con la nata, añade las claras y mezcla todo con movimientos envolventes asta que este todo mezclado, enfría en la nevera. haz unas bolas de melón, y sandía, mace da en un bol con el zumo del limón y un poco de azúcar y menta picada enfría. Cuando este todo frío sirve el musse con las frutas mace dadas.

CODORNICES EN SALSA DE MORAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

6 codornices

1 taza de moras

2 dientes de ajos

1 zanahoria

3 cebolla

1 rama de romero

1/2 vaso de vino dulce

1/2 de vino tinto

Caldo de pollo o agua

3 manzanas ácidas

Aceite

Pimienta

Sal

PREPARACIÓN

Limpia las codornices de alguna posible pluma, y sal pimienta. Dora en una cacerola con un poco de aceite. Añade los ajos picados, y una cebolla, y la zanahoria pelada y picada y sofríe todo junto. Añade el vino dulce, el vino tinto y el caldo o agua. Añadimos las moras y dejamos unas pocas para decorar. Cocer durante unos 20 minutos. Sacamos las codornices y trituramos la salsa y pasamos por un colador. Mientras se han hecho la codornices hemos puesto las cebolla cortada en juliana en una sartén a caramelizar con un poco de azúcar. Pelamos las manzanas y cortamos las ponemos en un bol con un chorrito de agua las tapamos con fil y metemos al microondas, cuando estén sacamos y pasamos por la batidora, para hacer un puré. Servimos las codornices con la cebolla caramelizada, poniendo de bajo de cama las codornices encima, el puré de manzana aun lado y salseamos por encima y añadimos las moras que aviamos dejada para decorar.

PUERROS ALA VINAGRETA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

16 puerros

2 huevos

2 pimientos verdes

1 pimiento rojo

2 cebolletas

2 tomates

Aceite

Vinagre de jerez

Sal

Agua

PREPARACIÓN

Cuece los huevos con agua y sal. Limpia los puerros de pasible

arenilla que pudiera tener, lava bien y corta a la medida que desees solo lo blanco. Cuece en una cacerola con agua y sal durante 15 minutos cuando estén puedes refresca con agua fría yo los he dejado enfriar en el agua de la cocion para que no se le valla el sabor. La vamos los pimientos y limpiamos la cebolla, cortamos todos los ingredientes muy finito y mezclamos con el vinagre y el aceite, picamos el huevo y lo incorporamos, y probamos de sal, movemos para que la salsa emulsione servimos con la con la vinagreta por lo alto.

SEMI FRIO DE YOGUR Y MORAS

Estos días estado en mi tierra en un pueblo de la provincia de Guadalajara y he cogido unas moras
y he preparado algunos platos con las moras uno es este postre espero que os guste
SEMI FRÍO DE YOGUR Y MORAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 yogur naturales

4 huevos

3 cucharadas de miel

100g de moras

3 cucharadas de azúcar

1 base de bizcocho de hacer

tartas

2 cucharadas de copos de arroz

PREPARACIÓN

Separa las claras y las yemas de los huevos bate las yemas con dos cucharadas de miel y una de azúcar hasta que quede bien batido y quede un color pálido.

Monta las claras apunto de nieve con dos cucharadas de azúcar. Bate el yogur hasta que este bien suelto incorpora las yemas, y luego las claras y por ultimo las moras y mezcla con movimientos

en bolbentes. Corta el bizcocho con 4 aros individua les y dejas el bizcocho de base de los aros . Reparte la mezcla y lleva al congelador durante 2 horas y des molda antes de servir, y decora con copos de arroz y unas moras y un chorrito de miel por lo alto.

CONFIT DE PATO CON SALSA DE ARÁNDANOS
IINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 4 muslos de pollo
5 cucharas de mermelada de arándanos
1/2Vaso de leche

200 ml de nata

1 cebolla

4 zanahorias

1kg de judías verdes

3 patatas

1 vaso de Oporto

Pimienta

Aceite

Sal

PREPARACIÓN
En esta receta puedes utilizar los muslos de pato ya confitados de los que se venden enlata o en basado al vació. Si los confitas tu tienes que poner una olla
con un poco de aceite, sal pimienta y doras por ambos lados, a continuación cubre de aceite y pon el fuego muy bajo para que se vallan haciendo muy lento sin que se frían.
( Salsa ) Pica media cebolla muy finita y pon en un cazo con aceite a rehogar añade la mermelada de arándanos y el vino de Oporto deja de reducir. Pasa por la batidora y un colador. Limpia la judías y corta las. Limpia las zanahorias y corta en bástoncitos pon a cocer al vapor. Pela las patatas y las cortas en rodajas. Corta la cebolla en juliana y en una fuente de horno coloca las patatas alternando una capa de patatas y otra de cebolla todo salpimentada, mete en el horno con la leche, cuando estén a medio hacer añade la nata y deja hasta que estén hechas. sirve el pato con la guarnición y la salsa de arándanos por lo alto.

NACHOS DOS SALSAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 bolsas de nachos o do ritos

2 tazas de tomate frito

2 pimientos verdes

1 pimiento rojo

1 jalapeños o guindilla normal

1 cebolla

8og de queso chedor

1 cucharadita de orégano

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN

Pelamos la cebolla y cortamos en juliana,limpiamos los pimientos y cortamos los pimiento y los jalapeños tan bien en juliana. Ponemos una cacerola en el fuego con aceite, añadimos la cebolla, los pimientos y los jalapeños cuando este ya sofrito añadimos una taza de tomate frito dejamos cocer unos minutos.

Para la otra salsa; Ponemos en una sartén la otra taza de tomate frito y cuando este caliente añadimos el orégano y el queso dejamos que se de saga el queso. Metemos los nachos en el horno y servimos con las dos salsas calientes.

FIAMBRE DE PAVO CON HIGOS
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1barita de fiambre de pavo
16 higos
1 vaso de vino dulce
1 bolsa de rúcula
3 patatas
2 cebolla pequeñas
1/2 vaso de leche
200 ml de nata
Aceite
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN Pela las patatas y corta en rodajas no muy gordas, corta la cebolla en juliana. Coloca las patatas en una fuente de horno alternado por capas las patatas y una de las cebolla, con sal y pimienta molida, añade la leche y me tela fuente en el horno, cuando valla a media cocción añade la nata. Pica la cebolla que teníamos reservada muy finita. Pon un cazo cola cebolla y el vino dulce en el fuego con 4 higos cortados, cuando haya reducido a la mitad pasa por la batidora y un colador chino. Corta el fiambre de pavo y pasa lo por la parrilla o una sartén. Monta el plato coloca los trozos en platos y con un molde redondo pequeño coloca el gratén de patatas y la rúcula, salsea por lo alto y sirve.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE GULAS CON SALSA DE ANCHOAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

12 pimientos del piquillo

2 terrinas de gulas

4 dientes de ajo

Unos trocitos de guindilla

1 la tilla de anchoas

1 bolsa de rúcula

1 huevo

Aceite

PREPARACIÓN
Pasa los pimientos por una sartén, untada con un poco de aceite, y azúcar, para quita les se amargor que pudrían tener. Corta los ajos enlaminas y fríe en una sartén con aceite incorpora la guindilla, y las gulas, saltea las gulas y retira del fuego y reserva. Pon en el vaso de la batidora un huevo con las anchoas, mete el brazo de la batidora y vas batiendo incorporando aceite muy lentamente hasta que se monte una mayonesa. Rellena los pimientos con las gulas y en plata con la rúcula y la mayonesa de anchoas y sirve.

PATATAS CON CHIPIRONES
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1kg de patatas
800g de chipirones
1 cebolla
3 dientes de ajos
1 tomate
1 pimiento verde
1 vaso de vino blanco
1 cucharadita de pimentón
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen
Sal
PREPARACIÓN
Pelamos las patatas y cortamos en cachelos. Pica los ajos, corta la cebolla, y el pimiento verde. En una cazuela ponemos al fuego con un poco de aceite con el ajo, añadimos la cebolla y el pimiento y rehogamos añadimos el tomate, cuando este todo rehogado añadimos los chipirones, damos unas vueltas y añadimos las patatas el pimentón. Incorporamos el vino blanco dejamos reducir y añadimos agua hasta que cubra las patatas. Le echamos las hebras de azafrán y sal y dejamos cocer cuando estén servimos.

ALCACHOFAS CONFITADAS CON JAMÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 frasco de alcachofas

400g de jamón

4 dientes de ajos

aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN

Escure las alcachofas, corta las por la mitad. Pon una cacerola al fuego con aceite y los ajos introduce las alcachofas que

queden cubiertas de aceite con el fuego muy va jito para que se hagan y cojan el sabor de los ajos, cuando estén las escures y coloca las en los platos con el jamón y sirve.

GAZPACHO DE BERENJENAS DE ALMAGRO

GAZPACHO DE BERNJENAS DE ALMAGRO

INGREDIENTES

1 kg de tomates maduros

1 bote de berenjena de al magro

2 pimientos verdes

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

2 rebanadas de pan

1 cucharada de vinagre

1 chorro de aceite de oliva virgen

Agua

Sal

PREPARACIÓN

Pela los tomates y corta en cúbitos pequeños. pela y corta la cebolla.

Retira la semillas de los pimientos y corta en cúbitos. Abre el bote de berenjenas y trocea en cúbitos, reserva alguna para decorar. Remoja el pan en una cazuela agrega todos los ingredientes que aviamos cortados. Agrega el caldo de las berenjenas, el aceite y sal. Tritura con la batidora y agrega agua al gusto, cuando este todo bien triturado lleva al frigorífico para que se enfríe. Sirve con la berenjenas que aviamos reservado.

MILHOJAS DE MORCILLA Y MANZANA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 morcillas

4 manzanas

2 pimientos rojos

2 cebollas

1 palito de canela

Azúcar

1/2 vaso de vino blanco

Aceite

Sal

PREPARACIÓN

Quitamos la piel de la morcilla, y rehogamos a poder ser sin aceite en una sartén

Cortamos la cebolla cortada en juliana y ponemos a caramelizar en una sartén con un poco de aceite y un poco de azúcar, a fuego muy lento hasta que este caramelizada. Asa los pimientos en el horno, untados con un poco de aceite y sal, en una fuente de horno. Pela los pimientos y corta en tiras. Cuece los huevos en un cazo con agua y sal. Pela y quita el corazón de de las manzanas y pon en un na fuente de micro hondas con el vino blanco, y la canela, tritura las manzanas. Monta los plato con un aro alternado los ingredientes por capas, la cebolla, morcilla, puré de manzana, pimientos, huevo picado y sirve.

ENSALADA DE PASTA Y PEPINO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

200g de pasta variada de colores

2 pepinos

60g de guisantes congelados

100g de gambas peladas

2 tomates

1 cebolleta

1 taza de mayonesa

2 yagurés naturales

Unas hojas de laurel

He neldo

Pimienta

Aceite de oliva virgen

Sal

PREPARACIÓN

Cocemos la pasta con agua hirviendo y sal, y un chorrito de aceite. Cocemos unos 8 minutos. Cuando este cocida la pasta escurrimos y en friamos en el chorro del grifo, reservamos. Cocemos las gambas peladas con agua,sal y unas hojas de laurel, sacamos y escurrimos. Cocemos los guisantes en un cazo con agua y sal. Pelamos los pepinos

y cortamos, cortamos también los tomates. Cortamos la cebolleta muy finita y mezclamos con la mayonesa y el yogur añadimos el he neldo y la pimienta molida. Montamos la ensalada con la salsa por lo alto y servimos.

CONCHAS DE PESCADO Y GAMBAS GRATINADO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1/2 de merluza

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 puerro

100g de gambas peladas

1/2 de vino blanco

Mantequilla

Harina

leche

nuez moscada

Pimienta

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN

Pela y pica los ajos muy finito. Pela la cebolla y lava el puerro utiliza solo lo blanco corta muy finito pon en una sartén con aceite, una vez pocha do y sin que coja color añade el pescado troceado y las gambas da le unas vueltas, añade el vino y deja que reduzca y cueza unos minutos.

Para hacer la bechamel. Pon en una sartén la mantequilla al fuego añade la harina y deja que se tueste sin que coja color, añade la leche poco apoco sin dejar de mover para que valla espesando, añade la pimienta molida y la nuez moscada. Rellena las conchas con la mezcla de el pescado, añade la bechamel por lo alto, añade el queso rallado y gratinar en el horno pre calentado con la posición del gril cuando este sirve.

HUEVOS ROTOS CON MORCILLA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 patatas gordas
4 morcillas de cebolla
8 huevos
Aceite
Sal
6 pimientos verdes
PREPARACIÓN
Pela, corta las patatas. En una sartén con aceite fríe las patas y deja escurrir. En la misma sartén fríe los pimientos, cortados en tiras. En otra sartén fríe las morcillas, quitándoles la piel y moviendo para que queden sueltas. Fríe los huevos, y monta los platos, poniendo patatas abajo morcilla encima patatas y los huevos cuando los te gas ron pe los huevos para que se mezcle con las patatas y la morcilla, coloca los pimientos a un lado y sirve.

ALMOREJO CON POLLITOS DE PEPINO Y CRUJIENTE DE JAMÓN
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
200g de pan del día anterior
6 o 8 tomates maduros y pelados
2 dientes de ajo
2 huevos duros
4 lonchas de jamón
1 pepino
Aceite de oliva virgen
Agua
Vinagre
Sal

PREPARACIÓN
Cortamos el pan sin corteza, y lo ponemos a con agua a remojar para que en pape.
Ponemos agua en una cacerola a hervir. hacemos unos corte a los tomates y los es cal damos unos minutos, sacamos y pelamos. Cocemos los huevos con agua y sal durante 10 minutos. Cortamos los tomates en trozos y reservamos uno, cortamos el ajo, añadimos al bol donde esta el pan remojado. Trituramos todo con la batidora hasta que este todo muy fino. Añadimos el aceite y el vinagre a gusto y la sal. Metemos en la nevera para que se en fíe. Ponemos la mitad de las lonchas de jamón en una bandeja de horno con un papel de horno y otro por lo alto y otra bandeja encima y metemos en el horno. Lavamos y filete amos el pepino con un pelador o un cuchillo bien afilado, en royamos y ponemos huevo picado tomate, y el jamón, ponemos en un plato hondo y añadimos el salmorejo, y el crujiente de jamón y servimos.

CLAMARES RELLENOS DE ARROZ Y ESPINACAS
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
12 clamares medianos
80g de arroz
1 bolsa de espinacas pequeña cortadas
2 cebollas
2 dientes de ajos
2 tomates rallados
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de pimentón dulce
Pimienta molida
aceite de oliva virgen
Sal

PREPARACIÓN
Cuece el arroz en agua hirviendo con sal unos 15 minutos cuando este escurre. Limpia los calamares, separando, separa los tentáculos del cuerpo, quita las pluma y la bolsa de tinta, da les la vuelta, lava bajo el chorro del grifo para que queden vi en limpios. corta los tentáculos, Pela y pica la cebolla y los ajos. E n una sartén con aceite sofríe la mitad de la cebolla y el ajo, reserva el resto. Añade los tentáculos al sofrito y rehoga añades las espinacas para que se hagan junto con el sofrito. Mezcla fuera del fuego con el arroz. Rellena los calamares con la mezcla y cierra con un palillo. En una sartén con aceite fríe el resto de cebolla y ajo que aviamos reservado, introduce los chipirones y el tomate rallado deja rehogar y añades el pimentón y la pimienta, añade el vino blanco y deja reducir, añade agua y dejas que cueza. Saca los calamares y pasa la salsa por la batidora, sirve con la salsa.