ENSALADA DE PIMIENTOS Y SARDINILLAS

 Ingredientes para 4 personas 

3 pimientos rojos

3 pimientos verdes 

2 latas de sardinillas en aceite 

1 cebolleta  

2 huevos cocidos 

3 patatas cocidas 

1 diente de ajo 

Unas ramitas de perejil picado 

Un chorrito de vinagre de jerez 

Aceite de oliva virgen extra 

Una pica de pimienta molida 

Sal 

Preparación 

Precalentar el horno 180 cº. En una bandeja de horno ponemos los pimientos untados con un chorro de aceite de oliva  y metemos en el horno hasta que estén asados. 

Sacamos del horno, dejamos templar y pelamos, y cortamos en tiras. Picamos el diente de ajo, y cortamos la cebolleta en juliana. Ponemos en un bol y mezclamos con un corro de vinagre y al doble de aceite salpimentamos y reservamos. 

Cocemos las patatas y los huevos con una pizca de sal.  

Pela y corta las patatas en rodajas. Pela los huevos y corta en cuartos. 

Monta los platos, pon una base de paratas luego los pimientos en tiras, otra capa del aliño y por ultimo las sardinillas. 

Decora con los huevos, y el perejil picado y listo para servir.   

  

CABEZA DE CORDERO AL HORNO

 

Ingredientes para 4 personas 

4 medias cabezas de cordero

4 dientes de ajos 

Perejil 

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Para la guarnición

4 patatas 

2 tomates 

Una pizca de orégano

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Sal 

Elaboración 

Pelamos los ajos, machacamos en el mortero junto con el perejil, mezclamos con el vaso de vino blanco. Salamos y untamos las cabezas con todo el machacado de ajos, perejil y el vino blanco. Reservamos tapadas durante 4 horas para que cojan el sabor. 

Pasado ese tiempo calentamos el horno a 180ºc,  ponemos en una bandeja de horno con un chorro de aceite, un chorro de agua, y metemos en el horno durante 20 minutos.

Pasado ese tiempo, añadimos por lo alto todo el machacado de ajo, perejil y vino blanco. Cocinamos 15 minutos más hasta que estén tiernas.

Por otro lado cortamos las patatas asamos en el horno, y gratinamos los tomates con albaca y un chorro de aceite.

Cuando estén todo cocinado emplatamos y servimos bien caliente.  

ESCALIVADA

 Ingredientes para 4 personas 

2 berenjenas 

2 pimientos rojos 

2 cebollas medianas 

2 cabezas de ajo 

2 tomates pequeños 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Lo primero que vamos hacer es lavar todas las verduras y secamos. Colocamos todas las verduras en una bandeja de horno, excepto los tomates, regamos con un chorro de aceite de oliva todas las verduras.

Introducimos la bandeja en el horno previa mente precalentado a 180 ºC durante una hora más o menos. Movemos las verduras de vez en cuando. 

Incorporamos los tomates  ala bandeja con el resto de las verduras, y seguimos cocinado unos 30 minutos más.

  Con probamos que las verduras están hechas y sacamos del horno, dejamos enfriar.

Les quitamos la piel y las semillas de los pimientos.

Hacemos tiras los pimientos, y las berenjenas, cortamos las cebollas, sacamos los dientes de los ajos.

 Repartimos en platos regamos con unos granos de sal en escamas o sal gorda, regamos con un chorro de aceite de oliva virgen extra

COLIFLOR CON VINAGRETA

 

Ingredientes para 4 personas 

1 coliflor mediana 

1/2 cebolla 

Unas alcaparras

6 pepinillos en vinagre 

Un trocito de pimiento rojo 

1/2 guindilla fresca roja 

1 huevo cocido 

12 nueces peladas 

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 

1 cucharada de vinagre de vino blanco 

Perejil 

Sal 

Preparación de la receta 

En un cazo con agua y una pizca de sal, introducir el huevo y cocerlo durante 10 minutos contando a partir desde que el agua en pieza a hervir. Retira y  refrescar con agua fría, pelar y reservar. 

Separar los ramilletes de la coliflor. En una cazuela amplia cocer con agua y una pizca de sal.

Para preparar la vinagreta, romper las nueces, y poner en un bol, pelar la cebolla, cortarla en daditos pequeños y añadirla. Picar el pimiento, los pepinillos, las alcaparras y cortar la guindilla en rodajas, incorporar al bol.

Adereza con el aceite, el vinagre y una pizca de sal, mezclar bien hasta que emulsione. Cortar el huevo en daditos y mezclar. 

Repartir en platos los ramilletes de la coliflor. Aliñar con la vinagreta y decora con unas hojas de perejil. Listo para servir.

CONEJO ALA MOSTAZA

 Ingredientes para 4 personas

1 conejo troceado 

2 cucharadas de mostaza

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo 

20 g de harina 

1 vaso de vino blanco 

400 ml de caldo

Unas ramas de romero 

Aceite de oliva virgen extra 

Una pizca de pimienta molida

Sal 

Para acompañar 

4 patatas medianas 

Agua 

Hiervas aromáticas

Aceite de oliva 

Sal  

Preparación 

Calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela baja. Sal pimienta el conejo, introdúcelo en la cazuela en la cazuela y dóralo bien. Una ver dorado retirarlo a un plato y reservar. 

Pela la cebolla y los ajos, pica muy fino. añádelos a la cazuela y rehógalos durante 5 minutos más o menos. Agrega la harina y rehógala un poco. Riega con el vino blanco y deja hervir unos minutos para que se evapore el alcohol. Incorpora el caldo, el  conejo, la mostaza y sazona. Tapa la cazuela y cocina unos 20 minutos aproximada mente.

Cuece las patatas, retira del fuego deja que se templen y córtalas en gajos. Calienta una sartén con un chorro de aceite. Agrega las patatas con unas hierbas aromáticas, Saltéalas unos minutos.

Reparte el conejo, y las patatas en 4 platos y decora con el romero.  

 

GUISO DE MANITAS DE CERDO

Ingredientes 

Ingredientes para cocer las manitas de cerdo 

1/2 cebolla 

1 puerro 

1 hoja de laurel 

1 ramita de romero

8 granos de pimienta negra 

2 clavos de olor 

Agua 

Sal 

Para hacer la salsa de las manitas 

2 dientes de ajo 

1/2 cebolla 

1 cuchara de harina

1 vaso de vino blanco 

4 cucharadas de salsa de tomate frito

1 cucharada de pulpa de pimientos choriceros

1 cucharada de pimentón dulce 

Caldo de cocer las manitas  

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Vamos a comenzar cociendo las manitas de cerdo en la hoya rápida. 

Ponemos en la hoya las manitas de cerdo, la media  cebolla pelada, el puerro limpio y troceado, los granos de pimienta y de clavo de olor la hoja de laurel, y el romero y cubrimos de agua. 

Cerramos y cocemos durante 35 - 40 minutas desde que empieza a salir el vapor. 

Una vez que están las manitas cocidas dejamos templar y deshuesamos. Reservamos el caldo. 

Para hacer la salsa, en una cazuela con un chorrito de aceite caliente. Añadimos la cebolla y los ajos previamente picado. Pochamos hasta que estén trasparente la cebolla y los ajos. 

 Añadimos la harina y freímos unos minutos sin dejar de remover. Regamos con el vino blanco y cocinamos hasta que se evapore el alcohol. Añadimos el pimentón, la pasta de pimientos choriceros. Removemos para que se mezclen todos los ingredientes.

Añadimos las manitas de cerdo, la salsa de tomate frito y cubrimos con el caldo de la cocción de las manitas. 

Cocinamos durante 20 minutos controlando que no senos deshagan.

Cuando este retiramos del fuego y listo para comer.